El agrochef Fabrizio Murrocu con el agroturismo "Sa Mandra" en Alghero ganó el premio al mejor restaurante en la categoría de precio medio. Los productos locales cultivados en la finca y los sabores tradicionales son la receta más premiada por las reseñas
El granjero-cocinero, Fabrizio Murrocu, propietario de la masía "Sa Mandra" en Alghero, en Cerdeña, ganó el premio al mejor restaurante otorgado por Tripadvisor, el sitio de viajes más importante de la web que tiene una media de 29 millones de accesos al mes.
La noticia fue relanzada por Coldiretti después de la elección del portal popular para premiar el agroturismo sardo como el mejor restaurante de la categoría con precios de gama media. La clasificación de los ganadores se compiló mediante un algoritmo que tuvo en cuenta la cantidad y la calidad de las opiniones de Tripadvisor durante un período de 12 meses.
El reconocimiento representa para los agrichefs – así se ha rebautizado a los empresarios agrícolas que abren las puertas de sus fincas para dedicarse también a la restauración – un simbólico primer paso en el abigarrado y sofisticado mundo de los premios que animan y muchas veces agitan las plantas superiores de las planeta habitado por chefs estelares y altamente condecorados.
Los sabores de la tradición, productos locales y de temporada, recetas típicas y métodos de cocina son obviamente la base del rico menú que se ofrece a los huéspedes de Sa Mandra, que recibe a sus comensales en un espacio exterior equipado o en una original sala de restaurante con marquesinas de madera, manteles ligeros y sillas de paja. Se diseñan menús especiales para celíacos y otras intolerancias alimentarias, con atención también a las necesidades de los vegetarianos.
“El premio Tripadvisor muestra cómo el vínculo con el territorio en la elección de los ingredientes para ser utilizado en la cocina se ha convertido en un elemento clave del éxito de la restauración, siendo el agroturismo el precursor de una verdadera revolución cultural en el sector”, comentó Diego Scaramuzza, presidente nacional de Terranostra, la asociación de agroturismo de Campagna Friend, al subrayar que “No es casualidad que Sa Mandra fuera elegida para albergar la primera curso de formación de cocineros de campo de Campagna Amica en la Isla”.
El reconocimiento es la confirmación – añade la organización de agricultores – de la gran éxito del fenómeno agrichef, los cocineros campesinos de Campagna Amica que cocinan los productos agrícolas que cultivan recuperando las antiguas recetas tradicionales. Un buque insignia de un sector, el agroturismo, que hoy cuenta con 23.4000 estructuras en Italia - concluye Coldiretti - que pueden ofrecer un potencial de más de 253 camas y más de 441 asientos para refrigerios.
Un fuerte impulso a la expansión de la agro-restauración provino deley de orientacion agricola que introdujo, hace un par de décadas, las llamadas “actividades conectadas”. En la práctica, se reconoce que los agricultores, dentro de ciertos parámetros y límites de producción, combinan su actividad agrícola principal (cultivo del campo y crianza de ganado) con la posibilidad de transformar parte de los materiales producidos en ingredientes para cocinar y servir comidas en las instalaciones de la finca.
Un cambio de ritmo que, además de la combinación de agroturismo y restauración, ha amplió el perímetro de la actividad agrícola primaria a otros muchos sectores agroalimentarios ligados a las materias primas que se producen en la finca, como la cerveza con cebada cultivada en el campo, el pan y la pasta con harina del propio saco.
Un concepto de diversificación que ha ratificado la entrada de los agricultores también en el sector servicios, como destinar una parte de las construcciones de la finca a actividades sociales como agrojardines de infancia y granjas educativas en las zonas rurales del interior.
Lo que surge de estas experiencias es la afirmación de un modelo de agricultura más moderno y también más rentable, que los jóvenes miran con creciente interés, un empujón necesario para acelerar el relevo generacional que la agricultura italiana tiene una gran necesidad, mucho más que muchos socios europeos.
Por supuesto que trabajas más, es un poco como tener dos empleos, pero la posibilidad de transformar todo o parte de tus cultivos en un negocio permite, gracias también a un régimen fiscal facilitado, aumentar el valor añadido producido en la empresa y libérate de volatilidad de los mercados de materias primas agrícola que históricamente relega el componente agrícola a la parte más baja de la cadena de distribución de valor a lo largo de la cadena de suministro.
