“Mejor preparación de cordero”, “Mejor preparación de pollo” y “Mejor técnica de deshuesado”: Italia conquistó tres medallas de oro en el Campeonato Mundial de Carniceros que se llevó a cabo en Sacramento, la capital de California, conquistando el segundo podio en la competencia que vio a 13 naciones de todo el mundo participan. Solo Alemania lo hizo mejor. Nuestro país también obtuvo medalla de bronce con Claudio Fidone, en la categoría Carnicero Joven.
Detrás de Italia (el equipo estaba formado por Gianni Giardina, Andrea Laganga, Francesco Camassa, Roberto Passaretta, Mara La Bella, Roberto Cecconi) venían naciones con una tradición carnívora muy fuerte como Irlanda, Gran Bretaña y Francia.
El importante resultado obtenido en este concurso confirma cómo Italia es un lugar donde nacen excelentes carniceros, artesanos competentes y capaces, capaces de sobresalir frente a audiencias y jurados internacionales - explica Orlando di Mario, carnicero de Sermoneta y presidente de la Nazionale Italiana Macellai – Estoy seguro que este resultado contribuirá al crecimiento de toda la categoría a nivel nacional.
Recuerdo cómo un carnicero de formación es una figura importante para toda la cadena gastronómica. Si un carnicero trabaja bien, los resultados se ven en todos los ámbitos: desde la cocina familiar hasta la del restaurante estrellado. Tener un carnicero competente también permite un consumo ético y responsable de la carne”, concluye di Mario.
El carnicero es el nuevo protagonista de la cadena gastronómica de la cocina familiar a la estrella
“El papel del carnicero renace en todo el mundo, e Italia no lo es menos: hoy los carniceros italianos – declara Francesco Camassa, carnicero de Apulia y capitán de la selección nacional – trabajan junto a los chefs en la elaboración de los menús, tienen vinos, tienen experiencias que varían en todos los frentes de la gastronomía: desde el aceite al vinagre balsámico pasando por el mundo del queso y la panificación. Un carnicero moderno es un gastrónomo de primera, si no fuera por esto, en esta competencia tan dura con otras naciones no hubiéramos obtenido todas estas medallas”.
