La región de Molise se está convirtiendo cada vez más en el nuevo destino para los cazadores y entusiastas de la trufa en Italia, una tendencia que aún no ha surgido claramente, pero que "corre el riesgo", a largo plazo, de eclipsar incluso al más conocido y famoso Amanecer en Piamonte. Hasta la fecha, de hecho, Molise tiene el 40% de la colección nacional de trufas y el 80% de la producción se exporta. Un hecho económico poco conocido y con un valor muy importante porque puede contar con un producto muy valioso que pocas otras regiones pueden tener: Molise está de hecho lejos de cualquier infiltración y contaminación industrial. Es la tendencia del mercado que registra y comunica "MoliseFood", un proyecto de promoción enogastronómica y de calidad turística destinado a dar a conocer el "Made in Molise", con desarrollo de empleo en los próximos meses: una posibilidad que dará un soplo de aire fresco aire a la economía regional y nacional en este periodo de emergencia sanitaria provocada por el Covid-19.
El proyecto empresarial “MoliseFood”, nacido hace dos años con la participación de una veintena de explotaciones y una cesta de productos enogastronómicos de excelencia e identidades regionales, cuenta con un plan de desarrollo actual que contempla la apertura de tres tiendas de enoturismo en Roma y una cuarta en cartera en la zona de Parioli de la capital, con el objetivo de expandirse en Italia (Milán, Bolonia), Europa (ya está activa una tienda en España, en Sevilla) y en Estados Unidos, sin olvidar a los chinos mercado, en cumplimiento de las normas que rigen la emergencia sanitaria.
Del informe de "MoliseFood" surge que en la zona de Molise la producción de trufas es de 50 quintales entre Bianchetto y otras, mientras que la de blancas está entre 30 y 70 quintales. La de trufa negra de verano es de 300 quintales al año. Desde un punto de vista territorial, la trufa blanca es muy frecuente en los valles húmedos situados en las zonas más interiores de Isernia y Campobasso. En particular, las zonas más conocidas por la presencia de trufas blancas son Carovilli, S. Pietro Avellana y Capracotta, en la provincia de Isernia, y Bojano en la provincia de Campobasso.
En las zonas más secas de Molise, en cambio, se cosecha Scorzone, una trufa con forma de globo, con el exterior llamado corteza negra con verrugas en forma de pirámides alineadas de forma transversal. La pulpa varía de color avellana claro a marrón y está atravesada por numerosas venas blancas. En la misma zona también está el Uncinato, una trufa negra con verrugas en forma de pirámide, la pulpa es inicialmente blanquecina luego se vuelve avellana y finalmente pardusca.
Una tendencia en constante crecimiento y "la mayoría de los 87 restauradores de origen Molise que operan en Roma - informa Francesco Caterina, director general de MoliseFood - han elegido nuestras tiendas para comprar trufas".
