son de campania mejor panettone tradicional y mejor pandoro artesano 2022, el de Apulia con chocolate creativo, premiado con motivo de la sexta edición de “Panettone Maestro”, el concurso organizado por Goloasi.it Portal de pastelería y heladería que premia los mejores productos artesanales italianos con levadura navideña del año.
Al alzarse con la victoria en la categoría "Mejor pan dulce artesanal tradicional" fue el Panettone de Fiorenzo Ascolese de los Panadería Ascolese de San Valentino Torio (Sa), seguida en segundo lugar por la de Michele Pirro del Cafè Noir de San Marco in Lamis (Fg) y tercero del de Maximiliano Maiorano de La Forneria de Nápoles. En la categoría "Mejor panettone artesanal con chocolate creativo" el primer escalón del podio fue para el panettone de Michele Pirro del Cafè Noir de San Marco in Lamis (Fg), seguido por el de Alessandro Saccomando y Pasquale Iannelli de Casa Mastroianni de Lamezia Terme (Cz) y la de Samuele Segala de la Panadería Pastelería Segala de Fumane (Vr). Mientras que para triunfar en la categoría "Mejor pandoro artesanal" fue el pandoro de Marco Infante de Casa Infante di Napoli, seguido por Daniele Milo de Le Sfoglie d'Oro de Salerno y Matteo Tavarini de Free Pastry de Luni (Sp).
Mastro Panettone 2022: un concurso reservado a los productos con levadura natural sin conservantes, colorantes, emulsionantes y anhídrido sulfuroso
Ahora en su sexta edición, “Panettone Maestro” es un concurso que solo admite productos con levadura que cumplan con la ley (Decreto de 22 de julio de 2005 que regula la producción y venta de ciertos productos de pastelería de panadería. GU n. 177 del 1-8-2005) y productos con solo el uso de levadura madre y frutas confitadas sin anhídrido sulfuroso, que no contienen conservantes, emulgentes, mono y diglicéridos, así como colorantes o saborizantes artificiales. Toda la información sobre el concurso está en el sitio web www.goloasi.it y en la página de Facebook Maestro panetón.
Para definir el ranking a través de catas a ciegas estuvo la comisión técnica de la sexta edición de “Mastro Panettone”, integrado por profesionales de la industria: Giambattista Montanari de AMPI (presidente del jurado), Eustachio Sapone, Francesco Borioli, Giuseppe Mancini, Antonio Daloiso y Matteo Dolcemascolo.
Con motivo de la final que se celebró en el Hotel Parco dei Principi de Bari, también se entregó el premio al "Mejor embalaje", que fue para Vanna Scattolini por Madamadorè de San Pietro in Cariano (Vr), y el de "Mejor Pastry Chef Digital” asignado a Pasquale Della Ventura (Della Ventura Patisserie de Maddaloni – Ce).
