Los mejores panettone artesanos del año son los tres del sur. Así lo decretó el jurado de Mastro Panettone, el concurso organizado por Goloasi.it. que selecciona el Mejor Panettone Artesanal del año en la categoría Panettone Tradicional y en la categoría Panettone Creativo de Chocolate. A lo que se suma el del Mejor Pandoro Artesanal.
El podio se conquistó este año, al final de una final que tuvo lugar en Bari a puerta cerrada, en cumplimiento de las disposiciones anti-Covid-19, pero retransmitida en directo en la página oficial de Facebook de la competición por Matteo para garantizar la transparencia Papanice de Cresci (Castellana Gruta – BA). El segundo lugar fue para Damiano y Valentino Rizzo de Pasticceria San Francesco (Spezzano della Sila – CS) y el tercer lugar fue para Antonio Caputo Pastry Chef (Altamura – BA).
En la categoría "Mejor panettone de chocolate creativo artesanal" el primer escalón del podio lo ganó el panettone de Francesco La Manna y Tinto Mohamed de Pasticceria Mascolo (Visciano - NA), seguido por el de Stefano Lorenzoni de Arte Dolce (Monte San Savino – AR) y la de Salvatore Tortora de Espresso Napoletano (Marigliano – NA).
Lombardía, la madre histórica del Panettone, lo compensó ganando el primer premio en la categoría "Mejor pandoro artesanal" que recayó en Claudio Colombo de Pasticceria Colombo (Varese - VA - Lombardía), seguido por el de Carlo La Torre de Pasticceria Valentini (Roma) y del de Nicola Covella de Covella Pastry Chefs (Gioia del Colle).
El jurado técnico de la cuarta edición de "Mastro Panettone" definió el ranking a través de catas a ciegas, compuesto por Francesco Borioli, cofundador de Infermentum, uno de los más importantes talleres artesanales de productos fermentados que se situó en lo más alto de numerosos concursos de pastelería en los últimos años, Antonio Daloiso, maestro pastelero y ganador de la primera edición italiana del programa de televisión "El mejor pastelero", Fabrizio Donatone, ganador, en enero de 2015, junto con Francesco Boccia y Emmanuele Forcone de la Coupe du Monde de la pastelería. Giuseppe Mancini, Giambattista Montanari, Giuseppe Russi, Eustachio Sapone.
Un producto fermentado también fue premiado para cada categoría por el jurado popular, que seleccionó el de Oscar Pagani de Non Solo Pane (Palazzolo sull'Oglio - BS) como "Mejor panettone artesanal tradicional", el de Roberto Rigacci de Rigacci '48 (Cerbaia - FI ) como Mejor panettone artesanal creativo con chocolate” y la de Angelo Grippa Pasticceria (Eboli – SA) como “Mejor pandoro artesanal”.
151 pasteleros y panaderos participaron en la selección de los finalistas que fueron evaluados en base a algunas características fundamentales: cumplimiento del pliego de condiciones, creatividad (para el de chocolate), peso, calidad de los ingredientes, sabor, forma, suavidad, aroma, panal, cortado y horneado.
"Mastro Panettone", nació con el objetivo de hacer crecer la categoría, mejorando cada vez más la producción artesanal. Es obligatorio el uso de masa madre y fruta confitada sin anhídrido sulfuroso, así como el cumplimiento de la ley que indica la forma, proceso de elaboración y lista de ingredientes con los porcentajes mínimos de aprovechamiento de algunos de ellos. Además, no se permiten conservantes, emulsionantes, mono y diglicéridos, así como colorantes o sabores artificiales.
