Últimos chistes para Mastro Panettone, el concurso organizado por Goloasi.it. que selecciona el Mejor Panettone Artesanal del año en la categoría Panettone Tradicional y en la categoría Panettone Creativo de Chocolate. A lo que se suma el de Mejor Pandoro Artesanal
Dado el alto nivel de calidad del panettone en el concurso, el jurado solicitó la posibilidad de aumentar los finalistas de 15 (como exige el reglamento) a 20 por categoría. 240 productos con levadura examinados (120 por categoría) presentados por 151 pasteleros y panaderos que fueron evaluados en base a algunas características fundamentales: cumplimiento de la especificación, creatividad (para el chocolate), peso, calidad de los ingredientes, sabor, forma , suavidad , perfume, panal, corte y cocción.
El anuncio de los ganadores de las tres categorías tendrá lugar el viernes 6 de noviembre en el hotel Excelsior de Bari.
"Mastro Panettone", nació con el objetivo de hacer crecer la categoría, mejorando cada vez más la producción artesanal. Es, de hecho, el único concurso de panettone en Italia que no impone restricciones sobre las materias primas a utilizar, además del uso de masa madre y fruta confitada sin dióxido de azufre, y sobre todo es el único que exige el cumplimiento de el sancionador de ley que señale la forma, proceso de elaboración y lista de ingredientes con los porcentajes mínimos de aprovechamiento de algunos de ellos. Los competidores están obligados a utilizar únicamente masa madre y fruta confitada sin dióxido de azufre y no utilizar conservantes, emulsionantes, mono y diglicéridos, así como colorantes o aromatizantes artificiales.
El jurado del Mastro Panettone 2020 está presidido por Francesco Borioli, cofundador de Infermentum, uno de los talleres artesanales de productos fermentados más importantes que se ha situado en lo más alto de numerosos concursos de pastelería en los últimos años. También incluye a Antonio Daloiso, maestro pastelero y ganador de la primera edición italiana del programa de televisión "El mejor pastelero", Fabrizio Donatone, ganador, en enero de 2015, junto con Francesco Boccia y Emmanuele Forcone de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Giuseppe Mancini, Giambattista Montanari, Giuseppe Russi, Eustachio Sapone
Finalistas Master Panettone 2020
Mejor Panettone Artesanal Tradicional
Arculeo Mario Panadería D'Angelo - Palermo
Antonio Caputo Pastelero – Altamura (Ba)
Carlucci Nico Bakery Magia del Pan – Grumo Appula (Ba )
Guglielmo Cavezza Mommy Café – Cicciano (Na )
Pastelería Nino Crispo Princesa – Airola (Bn )
Filippo Cuttone Panadería Cuttone – Paternò (Ct )
Damiano y Valentino Rizzo Pastelería San Francesco – Spezzano Della Sila (Cs)
Massimo Ferrante Pastelería Massimo Ferrante – Génova (Ge)
Francesco La Manna y Tinto Mohamed Pastelería Mascolo – Visciano (Na )
Alessandro Franchini Pastelería Franchini – Soleto (Le )
Luigi Giannotti Ganado (Fg) Giannotti Luigi
Pastelería Rosetta Lembo La Ruota – Perdifumo (Sa )
Stefano Lorenzoni Dulce Arte - Monta San Savino (Ar )
Massimiliano Maiorano La Forneria – Nápoles (Na )
Riccardo Manduca Solo de Manduca – Aprilia (Lt)
Vincenzo Mennella Pastelería Mennella – Torre del Greco (Na )
Oscar Pagani No solo pan – Palazzolo sull'Oglio (BS)
Alex Pagliai Pastelería Alex – Camaiore (Lu)
Matteo Papanice Cresci – Castellana Grotte (Ba)
Federico Perrone Pastelería Giuri's – Salice Salentino (Le )
Pastelería Massimo Peruzzi Peruzzi – Prato (Pt)
Mattia Ricci Panaderos Ricci – Montaquila (Is)
Samuele Segala Panadería Pastelería Segala – Fumane (VR)
Salvatore Tortora Expresso Cafè SRL – Marigliano (Na )
Valerio Vullo El Panettone Catanese – Catania (Ct )
Riccardo Zandonà Sabores Antiguos – Isola Della Scala (VR)
Mejor Panettone Artesanal Creativo con Chocolate
Antonio Caputo Pastelero – Altamura (Ba)
Cristales de Azúcar Catucci Marilena – Turi(Ba )
Francesco La Manna y Tinto Mohamed Pastelería Mascolo –Visciano (Nápoles)
Frison Daniele La masa justa – Castronno (Va )
Giannotti Luigi Bovino (Fg)
Gottardello Luca Pan & Dulces – San Martino di Lupari (PD)
Inglima Giovanni Pastelería Angelo Inglima – Canicatti (Ag )
Lorenzoni Stefano Arte Dulce – Monte San Savino (Ar )
Lotito Lucia Ladisa Dulces y Chocolate – Valenzano (Ba )
Manduca Riccardo Solo de Manduca – Aprilia (Lt)
Nápoles Fabrizio Sweet Sensations – Torre San Giovanni (Le )
Pagani Alessandro Antica Forneria Pagani – Dello (Bs)
Pastelería Prato Salvatore Il Golosone – Novoli (Le )
Ricci Mattia Panaderos Ricci – Montaquila (Is)
Rigacci Roberto Rigacci '48 – Cerbaia (Florencia)
Sepe Nello La Fiorent desde 1865 – Palma Campania (Na )
Tortora Salvatore Expresso Cafè SRL – Marigliano (Na )
Vezzoli Italo In Croissanteria – Carobbio degli Angeli (Bg)
Vicentini Giuseppe 1966 – Maragnole de Breganze (VI)
Zeno Pasquale Pastelería Ves – Herculano (Na )
Mejor Pandoro Artesanal
Pastelería Avallone Luigi Avallone Brothers – Quarto (Na )
Jardines de la Pastelería Capatti Nicolò – Novi Ligure (Al )
Colombo Claudio Pastelería Colombo – Varese (Va )
Conde Luigi Vanilly – Carinaro (Ce)
Covella Nicola Confiteros – Gioia Del Colle (Ba)
Pastelería De Luca Valentina L'Oca Golosa – Gorizia (GO)
Della Ventura Pasquale Pastelería Della Ventura – Maddaloni (Ce)
Di Punzio Giuseppe Chantilly – Lizzano (Ta)
Pastelería Grippa Angelo – Éboli (Sa )
La pastelería Carlo Tower Valentini – Roma (Rm )
Pastelería Memmolo Hannibal – Mirabella Eclano (Av )
Pagani Oscar No solo pan – Palazzolo sull’oglio (Brescia)
Scattolini Vanna Madamadorè – San Pietro in Cariano (VR)
Visani Andrea Forneria Visani – Carpenédolo (BS)
