Suena como un oxímoron, pero es todo cierto. Perritos calientes, hamburguesas, salami, salsa de carne, bresaola, albóndigas: quien se hace vegano ya no tiene que renunciar a los grandes clásicos, de hecho, los productos vegetales ya están disponibles en muchos supermercados, pero también en tiendas especializadas que están conquistando el mundo: carniceros vegetarianos. Si hasta hace poco parecía completamente descabellado pensar en una carnicería sin carne, después de los bistecs sin salmón y sin bistec hechos con impresión 3D, este nuevo concepto ya no parece tan irreal.
Sin embargo, hace solo una década, nunca hubiéramos pensado que las dietas sin carne y de origen animal podrían romper todos estos estereotipos, con una oferta de Productos 100% vegetalescada vez más extensa. En ese momento poco se hablaba de etiquetas y de los efectos de las granjas de animales en nuestra salud y la del planeta. Y la elección entonces no era muy atractiva, con bistecs de soya y tofu entre los estantes. Por lo tanto, optar por una dieta vegetariana o vegana requería un mayor esfuerzo y muchos sacrificios.
Luego, una gama cada vez más variada de productos a base de proteínas vegetales y Bajo impacto ambiental pero también sabroso, sano y nutritivo, hasta el punto de convertirse en una tendencia consolidada que crece año tras año, siguiendo una tendencia que ya se consolida también en nuestro país. Según datos publicados por Eurispes la número de veganos en 2021 pasó del 2,2% al 2,4% (+9% en comparación con 2020), mientras que el número de vegetarianos disminuyó del 6,7% al 5,8%. Pero en realidad estos productos son cada vez más apreciados por aquellos que quieren experimentar con nuevos sabores, reducir su consumo de carne o seguir un estilo de vida más sostenible.
Carniceros vegetarianos: Gagliano revoluciona la cocina napolitana
De técnico dental a carnicero vegano, Gennaro Gagliano desafió la tradición napolitana abriendo su carnicería sin carne y profanando el templo de la cocina tradicional, desde genovesa hasta boloñesa y napolitana con casatiello y verduras fritas.
Después de años de estudios, Gennaro ha encontrado la fórmula perfecta (supersecreta) para producir carne falsa, a base de soja y sin conservantes, espesantes y aditivos de ningún tipo. Hamburguesa, albóndigas con gorriones y piñones, embutidos (soja y brócoli/pizzaiola), fiambres, pastel de carne, croquetas de patata rellenas de scamorza vegana y tortillas de pasta rellenas, guiso y marca registrada de la casa Fitness Burger compuesta por un mix de verduras y avena. En resumen, hay para todos los gustos. Todo ello acompañado de una mahonesa 100% vegana.
Ya es una realidad consolidada que de Carnicería vegetariana Gagliano, el primero de este tipo en Nápoles y el segundo en Italia, que alcanzó un éxito tan grande como para abrir un segunda ubicación en Amberes para satisfacer una demanda cada vez mayor. Además de la comida para llevar y la entrega a domicilio en toda Italia, es posible degustar los productos Gagliano con un menú Street Food dedicado y una fórmula "All you can eat" por 10 euros.
