Otra conquista importante del made in Italy agroalimentario: laAceite de oliva virgen extra de Apulia fue oficialmente registrado por Comisión Europea en el registro de IGP. Así se elevan a 300 denominaciones registrado en la UE. A partir de hoy, por lo tanto, la marca Indicación Geográfica Protegida puede atribuirse en base al reglamento publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea únicamente aaceite de oliva virgen extra producido en Apulia. Las aceitunas tendrán que venir de los cultivares de: Cellina di Nardò, Cima di Bitonto (o Ogliarola Barese o Garganica), Cima di Melfi, Frantoio, Ogliarola salentina (o Cima di Mola), Coratina, Favolosa (o FS-17), Leccino, Peranzana.
Todas las variedades enumeradas podrán estar presentes solas o conjuntamente en los olivares, en una proporción no inferior al 70%; también se permiten otras variedades, hasta un máximo del 30%.
En nariz, el aceite de oliva virgen extra de Puglia IGP se caracteriza por frutado oliváceo claro de intensidad variable con evidentes notas vegetales de hierba recién cortada y/u hoja, almendra fresca y/o alcachofa.
En boca se expresa con recuerdos vegetales, notas amargas y picantes de intensidad variable que se pueden asociar con notas de almendra verde y/o cardo, con retrogusto a hierba, alcachofa, otras verduras y ligeros recuerdos a almendra fresca.
Los parámetros químicos enumerados en la especificación se refieren a la acidez (< 0,4 %), el número de peróxidos (≤ 10 mEq O2/kg), los ésteres etílicos (≤ 20) y finalmente los biofenoles totales que deben estar presentes en concentraciones superiores o iguales a 300 mg/kg (de los cuales fenoles bioactivos ≥ 250 mg/kg). En cuanto a las características organolépticas, los aceites IGP deberán obtener una puntuación entre 2 y 8 para el “frutado de oliva” en el Panel test, entre 2 y 7 para los descriptores “amargo” y “picante”.
La designación puede ser utilizada solo a partir de aceites cuyas fases de producción y recolección de aceitunas y transformación se llevan a cabo dentro del territorio administrativo de la Región de Puglia. Pero los aceites también habrá que envasarlos en la región; esta medida se recoge en el pliego de condiciones como una herramienta necesaria «tanto para salvaguardar los requisitos cualitativos y en particular la característica tipificadora de la IGP “Olio di Puglia”, identificable en la concentración de biofenoles, como sobre todo para garantizar el verdadero auténtico virgen extra aceite de oliva de Puglia y la trazabilidad del producto y garantizar el control".
Las aceitunas destinadas a la producción de aceite de oliva virgen extra con Indicación Geográfica Protegida "Olio di Puglia" deben conservarse en la almazara hasta la fase de molturación en recipientes rígidos, ventilados y llenos no más de 4/5 de su capacidad y deben ser molturados a más tardar 36 horas después de la recolección, por lo que el estacionamiento en el molino no puede continuar más allá de este plazo. Antes de la molienda, las aceitunas deben ser deshojadas.
En la etiqueta es obligatorio indicar la campaña de recolección, en forma de mes y año de recolección con el mes correspondiente al de la extracción del aceite de las aceitunas, el lote y la fecha de envasado. También es obligatorio indicar el plazo máximo de conservación que no puede exceder de 20 meses desde la fecha de envasado. Se permite la referencia al aceite obtenido con el método de producción ecológico.
Las empresas que se incorporaron al sistema de control de la IGP en 2019 son, en este momento, 348 productores, 54 ingenios y 44 empacadores e intermediarios. Para la ministra de Políticas Agrarias, Alimentarias y Forestales Teresa Bellanova es “Un resultado muy importante” que atestigua el compromiso de los productores de Apulia en la búsqueda de la calidad y en la especial atención al cuidado de los olivares, a pesar de los numerosos problemas críticos que tuvieron que enfrentar durante el último año.
De hecho, la situación sigue siendo crítica tanto por la continua caída del precio del petróleo, debida, entre otras cosas, a la competencia de productos extranjeros, como por la fuerte caída de la producción, por la desaparición de muchas plantas debido a la presencia de xylella.
Precisamente por eso, el registro por Bruselas de la IGP "Olio di Puglia" representa un gran paso hacia la valorización de un territorio rico en recursos y un viático, así como un importante reconocimiento, para la agricultura de toda la región". .
La satisfacción también la expresa David Granieri, presidente de Unaprol, el consorcio italiano de aceite de oliva que habla de "un paso importante en el proceso de potenciación del sector oleícola italiano". Para Granieri, sin embargo, «la producción de aceite de oliva virgen extra DOP/IGP todavía es baja en Italia, alrededor del 3% del total en cantidad que alcanza el 6% en términos de valor (datos de Ismea 2019). Porcentajes que no se corresponden con el potencial de un sector que debe apostar por la calidad y la diferenciación para ganar el reto del mercado. El reconocimiento de la denominación IGP es una herramienta que beneficia a las empresas añadiéndoles valor y aumentando su competitividad.
Con 46 aceites de oliva virgen extra certificados que califican como elementos de la dieta mediterránea, Italia es el líder en Europa, seguido de Grecia y España, que cuentan con 29 premios cada uno.
Una importante noticia que los que trabajamos en el sector llevamos años esperando. Esperamos que sea suficiente para mover el moribundo mercado del aceite de oliva virgen extra de Apulia que parece ser víctima de una fuerte especulación a la baja y víctima de fuertes importaciones de aceite extranjero.