Nombre Presagio, decían los romanos, refiriéndose al concepto del valor auspicioso atribuido al nombre. Con el tiempo, la expresión ha llegado a definir a las personas cuyo destino parece ajustarse al significado de su nombre. En un sentido aún más amplio, esta expresión se utiliza para una ecuación en la que un nombre está vinculado a un hecho conocido y comprobado.
En Formia, decir Chinappi equivale, desde hace casi setenta años, a decir cocina de pescado auténtica, histórica, garantizada. Un restaurante de excelencia que durante décadas ha sido un referente para los gourmets apasionados por los mariscos. Y no por casualidad. De hecho, Formia alberga un mercado de pescado que amplía las fronteras comerciales a Italia, Europa y el norte de África.
En la característica Subasta de Pescado, la captura se trata todos los días con los métodos transmitidos a lo largo de los años: el subastador estima el valor del pescado recién pescado, fija el precio de salida y luego, siguiendo las diversas ofertas, establece el precio y por lo tanto el comprador.
Una captura asegurada por unas 20 grandes embarcaciones que, entre redes de arrastre y redes de enmalle. se adentran en el golfo donde las profundidades aseguran abundantes cantidades y calidad de la materia prima,
La gestión es exclusiva de la empresa Purificato fundada en la década de 900 y que ahora se ha convertido en una de las empresas italianas más importantes para la captura y comercialización de productos pesqueros, al por mayor y al por menor, para el procesamiento y almacenamiento de productos frescos y congelados, y como un centro de expedición de mariscos pero que también es un punto de degustación de productos elaborados.
Relacionados con los Purificatos, los Chinappis tienen pues una vía privilegiada para abastecerse de una materia prima de altísima calidad sobre la que luego ejercen su consolidado arte culinario.
Símbolo de la Italia que no se rinde, afortunadamente en la buena compañía de muchos atrevidos chefs, especialmente jóvenes, dispersos por todo el territorio nacional, que prefieren el positivismo y el compromiso al lamento lanzándose a nuevos proyectos de restauración, Michele Chinappi, apoyado por un Entusiasta de la familia de la nueva aventura, se instaló en el local de una antigua discoteca con un formato articulado que le permite el local, el de una captura innovadora.
El chef Marco Bisleti fue llamado para cuidar la cocina de la porción de territorio.
Si Bisleti se dedica al restaurante refinado para un público exigente con la mujer de Michele, Angela, que se encarga de la sala, el resto de la familia Chinappi se dedica a la pizzería bistot, que ocupa otra ala del restaurante, y que ofrece pizzas tradicionales de Gusto clásico e innovador inspirado en el mar, donde Michele cuida personalmente la masa, siguiendo las enseñanzas recibidas de su padre. Giuseppe, apreciado panadero y pizzero ya en los años cincuenta.
Este es el reino de los niños Christian y Noemi que, junto a las pizzas, han estudiado una fórmula más magra y asequible pensada para una clientela joven en combinación con el aperitivo, con aperitivos a base de pescado, pero también platos pobres y platos de frío. cortes y carnes de origen exclusivamente local.
Por último, el dehors se concibió como un lugar de encuentro para el consumo magro, desde canapés hasta rellenos gourmet con harinas seleccionadas, pasando por patatas fritas street food a base de pescado.
En definitiva, la propuesta a la que apunta Michele Chinappi es un lugar donde la captura se considera en todas sus posibles variaciones de forma innovadora a lo largo del día, un lugar dinámico, pero también ético y sostenible, capaz de moldearse según las demandas de un público diversificado sin dejar nunca de lado la idea de una cocina que, si por un lado quiere ser tranquilizadora, por otro experimenta combinaciones de sabores que no traicionan la calidad y la excelencia que han consolidado el nombre de Chinappi entre los amantes del pescado en la costa de Lazio.
