La edición 2022 del Festival de Mostarda se dividirá en tres direcciones geográficas, que se celebrarán en Cremona del 15 de octubre al 30 de noviembre, con un programa de iniciativas y eventos destinados a resaltar los vínculos muy fuertes entre producto y turismo para hacer de mostarda un verdadero destino turístico.
De hecho, el tema de esta edición será “Rutas de Mostaza”, una celebración de mostaza y sus orígenes, una oportunidad para conocer la zona y sus tradiciones a través de la cultura gastronómica y del vino. Un viaje culinario para informar, unir y educar a través del paralelismo entre el nacimiento histórico y la producción actual, con el fin de realizar un aporte científico, cultural, social y divulgativo, en beneficio del desarrollo del territorio y el nivel de la producción artesanal. de esta comida El tres direcciones: 'Hacia la tierra de los Gonzaga', 'Hacia la tierra de los Visconti' y 'Hacia la tierra de los Sforza', tendrán como objetivo la contextualización de los productores actuales en un escenario que reconstruye los aspectos históricos destacando las características artísticas y paisajísticas de la provincia de Cremona involucrando a más comunidades locales dentro de la provincia de Cremona. El producto, elemento destacado de la cocina local y símbolo a nivel italiano e internacional, será contado por expertos del mundo culinario y propuesto en las más variadas combinaciones. Desde las recetas más tradicionales hasta las experimentales.
Degusta Mostarda siguiendo los pasos de los Gonzaga, los Visconti y los Sforza
El Festival propondrá, por tanto, una amplia selección de propuestas en el ámbito de la degustar el producto en sus variantes más buscadas gracias a la participación de realities enogastronómicos, restaurantes y la colaboración y contaminación con otros importantes eventos enogastronómicos locales, como la Fiesta del Salame y la Fiesta del Turrón.
El término mostarda es a menudo fuente de malentendidos, ya que a veces se usa, como referencia al francés moutarde o al inglés mostaza, para definir el condimento más conocido en italiano como la mostaza. Aunque la etimología italiana, probablemente derivada del término latino mustum ardens ("mosto ardiente" en el sentido de "picante"), se refiere tanto a la presencia de mosto como a sustancias picantes como la mostaza, en las diversas versiones de las mostazas italianas a menudo uno o el otro ingrediente (o en algunos casos incluso ambos) están ausentes.
Sin embargo, la más famosa en Italia y en el mundo es la mostarda di Cremona, compuesta por una mezcla de frutas confitadas y almíbar con un porcentaje de azúcar del 50-60%, con la adición de aceite esencial de mostaza. Por lo general, se utilizan cerezas, peras, membrillos, mandarinas, higos, albaricoques, melocotones.
Es cierto que a partir de finales del siglo XVI en Cremona comenzó a consolidarse un producto tipificado, cuyas técnicas de producción, aunque con modificaciones y refinamientos, lo conectan con el actual incluido oficialmente por la Región de Lombardía entre las especialidades agroalimentarias cremonas.
Desde el siglo XVI, la ciudad ofrece Mostarda como regalo a las autoridades españolas y al Senado de Milán.
Y en el siglo XVI la mostarda figuraba entre las especialidades gastronómicas que periódicamente los representantes de la ciudad donaban a las autoridades españolas y al Senado de Milán con motivo de las fiestas navideñas, de esta forma se favorecían las relaciones diplomáticas y juntos daban a conocer y promocionaban los productos locales. apreciado
Para que conste, el uso de mosto cocido para conservar la fruta ya existía entre los romanos, usado en lugar de o en combinación con la miel. Sin embargo, no está atestiguado el uso de la mostaza para este fin, aunque el ingrediente fue utilizado por los romanos. El nacimiento de la mostaza mostaza (mustum ardens) parecería pues remontarse a la Edad Media o al Renacimiento, probablemente obra de los boticarios de la época en la zona de Lombardía. Junto a la "nueva" versión picante, continuaría la versión dulce, sin mostaza.
