La noticia hace ruido: los hermanos Cerea con los suyos de Vittorio a Brusaporto tres estrellas Michelin aterrizar en la exclusiva Piazzetta di Portofino gracias a un acuerdo con Splendido Mare, Hotel Belmond.
Una operación ejemplar para el panorama de restaurantes italianos de alto nivel penalizados por la pandemia. yegua dav reabrirá oficialmente junto con el hotel el abril 16 2021 tras una completa reforma, y con su terraza abierta, aspira a convertirse en el lugar predilecto de la Piazzetta di Portofino.
“Estamos encantados de colaborar con Da Vittorio Group, comenta Robert Koren, SVP EMEA de Belmond, cuando buscamos un socio que pudiera interpretar el ambiente relajado pero sofisticado que reina en el Splendido Mare, ofreciendo una experiencia gastronómica refinada e informal en mientras tanto, la familia Cerea, con su reputación indiscutible, fue la elección natural. Y juntos queremos hacer de DaV Mare el lugar más deseable para reunirse, compartiendo los platos extraordinarios creados por un equipo incomparable”.
DaV Mare nace de la búsqueda de los mejores ingredientes de temporada y materias primas de origen local; Pescados y mariscos frescos de la Costa Azul serán los protagonistas de la carta, junto a los sabores de la tradición regional, como el "cappon magro", reinterpretados de forma creativa. El menú contará con los icónicos platos de autor del restaurante Brusaporto, como el 'Paccheri alla Vittorio', cremado con maestría ritual en la mesa, frente a los comensales, junto con nuevas creaciones, como el "Risotto cremoso al pesto, gambas y emulsión de tomate".
“Cuando abrimos nuestro primer restaurante “Da Vittorio” en Bérgamo hace 55 años – comentan los Cereas por su parte – queríamos innovar, ofreciendo cocina de pescado en una ciudad entregada a la carne; estamos ahora llevar nuestra experiencia al mar, realizando así un sueño familiar. En cuanto a Belmond, lo que nos emociona es la sencillez, enriquecida con un toque actual que reinterpreta la tradición y, también por eso, estamos ansiosos por comenzar esta estimulante colaboración”.
DaV Mare estará abierto para el desayuno, el almuerzo y la cena, para un café por la mañana, una merienda y aperitivos por la noche. Los huéspedes de las 14 habitaciones y suites del Splendido Mare tendrán servicio a la habitación disponible las 24 horas, y podrán degustar las creaciones de la cocina desde su propia terraza con vista a la marina.
La experiencia de Enrico y Roberto Cerea y Paolo Rota se combina con el profundo conocimiento de la zona y la experiencia de Roberto Villa, chef ejecutivo del Splendido Mare. Juntos, buscarán constantemente las mejores materias primas, utilizando técnicas de cocción sencillas para realzar los sabores, en conformidad con los Baluartes Slow Food®. A esto se suma la visión internacional de Enrico, 'Chicco', y Roberto, 'Bobo', quienes desarrollaron, viajando, un temprano interés por las cocinas del mundo, experimentando con muchas realidades y mezclándolas hábilmente con recetas familiares, inspiradas por la más auténtica tradición de la cocina mediterránea.
Paolo Rota, a quien First&food le dedicó un perfil hace un año, se unió a la familia “Da Vittorio” en 1990, a la edad de 24 años. Apasionado y curioso, Vittorio Cerea se fijó inmediatamente en él y decidió centrarse en él, haciéndolo entrenar en brigadas internacionales: en el País Vasco, en Lasarte del multiestrellado Martin Berasateguì, en Inglaterra en Michel Roux, el noble padre de cocina mundial. Junto con sus cuñados Chicco y Bobo, hoy es la mente creativa de Da Vittorio.
Roberto Villa comenzó a trabajar en el Splendido Mare hace veinte años, y es conocido en la escena gastronómica de Portofino por haber desarrollado un profundo conocimiento de la cocina local, estableciendo relaciones de confianza con aquellos pescadores y proveedores locales que le garantizan los ingredientes más frescos. perfectamente calibrado para su estilo de cocina.
El diseño interior de DaV Mare, comisariado por Festen Architecture, refleja el refinamiento relajado del Splendido Mare, una encantadora posada con 14 habitaciones y suites. Detalles y referencias a la historia marinera de la marina se mezclan con el icónico glamour de los años 50. Cada detalle ha sido diseñado y pensado para que los huéspedes se sientan a gusto y experimenten el alma histórica del hotel. Aprovechando la posición privilegiada, en el corazón de la icónica plaza, el restaurante interior y exterior de DaV Mare ofrecerá un servicio impecable en un lugar acogedor, donde podrá tomarse un tiempo para disfrutar de una excelente cocina, rodeado de la belleza natural de Portofino y el espíritu de la Dulce Vida.
