Aunque el alto coste de la vida ha obligado a subir los precios también en el sector de la restauración, los italianos no renuncian a la buena mesa. El Informe 2023 de laObservatorio de la restauración da fe de que en el periodo comprendido entre enero y abril, el consumo en restauración aumentó un 17.9%. A los italianos les gusta volver a la restaurantes más que antes y con un deseo renovado de convivencia fuera de casa para reunirse con amigos y familiares. Por supuesto, cuenta mucho la venganza por recuperar dos años de reclusión forzosa en casa a causa de la pandemia, pero sobre todo cuentan las ganas de descubrir nuevos límites en cuanto a la calidad de lo que comemos en la mesa, probando nuevas experiencias, nuevas combinaciones, nuevas formas de cocinar, cocinas que fusionan tradiciones gastronómicas y culturas a miles de kilómetros de distancia, sin embargo, tras el gran frenesí de experimentación de los últimos años, incluso la gran cocina interpreta la necesidad de redescubrir y descubrir sabores y valores originales, el sentido de pertenencia a el territorio, la autenticidad de la materia.
Y casi en todas partes es una carrera por redescubrir los recuerdos de la cocina de la madre de las manos hábiles de las abuelas los platos de la memoria. tras los que se esconde una filosofía de alimentación sana, auténticos sabores del pasado, respeto por el medio ambiente, amor por la naturaleza, bienestar.
Il restaurante salvaje di Rivanazzano Terme fundada en 1912 y durante 54 años en las sólidas manos de Piera Selvatico y su familia, está totalmente inserta en lo que se puede definir como Oltrepò-pavese-shire, entre las zonas del norte de Italia más fotografiadas en las redes sociales por las tomas del viñedo. colinas y campos de lavanda, girasoles, trigo que con sus imágenes evoca una verdadera biodiversidad que incluye 94 especies de aves, 200 especies de mariposas
piera spalla salvaje, patrón del restaurante, se encarga de la cocina junto con su hija Michela, experta en postres y levaduras. Detalle no secundario Piera Selvatico es cocinera de Slow Food Alliance el pacto que une a chefs y pequeños productores para promover una alimentación local buena, justa y limpia y salvar la biodiversidad utilizando en sus cocinas los productos de agricultores, ganaderos, queseros, pescadores, enólogos. , artesanos que producen con pasión y respeto por la Tierra y sus animales.
Todos autorizados por Guía Michelin quien atribuyó un plato al restaurante con palabras de gran elogio: "En el negocio desde 1912, ahora en la cuarta generación estamos en uno de los mejores restaurantes del Oltrepò Pavese. Cualquier persona interesada en descubrir la cocina de la zona encontrará una gran cantidad de delicias aquí, desde embutidos hasta guisos y carnes hervidas pasando por una excelente pasta fresca y las verduras más frescas de su propia huerta.Agradable y rey de las habitaciones vintage y un pequeño centro de bienestar con sauna, baño turco, ducha emocional, pared de sal”
La receta de rollos a la antigua.
Sirve para 4 personas
12 rebanadas de solomillo Varzese Aietta Casale Staffora empresa
200 g de pan rallado duro
200 g de Pizzocorno rallado (en su defecto se pueden utilizar 100 g de grana padano y 100 de
queso pecorino)
80 g de cebolla finamente picada
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pasas
1 cucharada de piñones tostados
hojas de laurel 8
Sal al gusto
proceso
Extiende las lonchas de carne sobre una superficie de trabajo y sazónalas ligeramente con sal. En una sartén vertemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla, añadimos el pan rallado y dejamos aromatizar junto con las pasas y los piñones.
Retire del fuego y agregue el queso a la mezcla, mezcle bien. Extender una cucharada de relleno sobre las lonchas y enrollarlas. Aceitar una fuente para horno y alinear los rollos intercalados con una hoja de laurel. Pincelar con aceite y espolvorear con el resto del relleno.
Hornee a 180 ° durante los primeros 10 minutos y luego baje la temperatura a 160 durante otros 20 minutos. En primavera se sirve sobre un lecho de Barba di Frate, en verano sobre un puré de berenjena, en otoño sobre un puré de calabaza Berrettina, en invierno sobre un lecho de polenta Ottofile.
La receta ya aparece en el "Libro de arte coquinaria" de Martino da Como, considerado el
padre de la cocina renacentista italiana.
Hotel y restaurante salvaje
Vía Silvio Pellico 19
Rivanazzano Terme 27055 PV
Tel 0383944720
info@hotelselvatico.com
