Lo llamó "La Despensa". No fue una elección al azar sino el deseo de condensar en una imagen su filosofía de emprendedor enamorado de su tierra, que vive para y con su territorio, que identifica en los valores de la tradición el motor de una redención no sólo de Cilento sino de todo el día, que ha demostrado, con su historia personal, que esto no es una utopía sino que sólo puede convertirse en realidad si las quejas y los agravios, mal atávico del Sur, se sustituyen por la determinación, las ganas de hacer y la confianza.
El personaje en cuestión es Peppino Pagano, hotelero, restaurador, empresario vitivinícola, criador, agricultor en Paestum en la laboriosa Piana del Sele. Hotelero de éxito sí pero porque antes que otros supo comprender en los años 70 que el patrimonio paisajístico y ambiental de esta zona de la costa de Cilento al sur de Battipaglia, cuna de la mozzarella de búfala dop, un tanto escondida de la atención del turismo selecto, había perspectivas enormes sólo si se hubiera desarrollado una oferta adecuada a las expectativas. Cómo fue. Y su hotel hoy es uno de los más lujosos de la zona con capacidad para gran cantidad de eventos, congresos y bodas. tu
Restaurador exitoso sí porque es refinado Ristorante Tre Olivi, ha obtenido el Plato de cocina de calidad de la Guía Michelin por "las tentadoras especialidades de Cilento en el elegante comedor con vistas al jardín de exuberante vegetación subtropical". Exitoso empresario vitivinícola, sí porque intuyó, cuando aún pocos creían en ello, la posibilidad de combinar una viticultura rigurosamente biodinámica con producción de calidad, hasta que veas su vinos en lo más alto de los rankings nacionales más prestigiosos.
Un agricultor exitoso sí porque su preciado aceite procesado en frío aparece en las mesas estrelladas de los más grandes chefs italianos y gana medallas en todas partes. Criador exitoso, sí porque su yogur elaborado con la leche de sus búfalas, producto, tras una inversión millonaria, a falta de oxígeno, sin conservantes ni otros preparados de la industria alimentaria, consigue mantener sus cualidades inalteradas durante 35 días y ha llegado a toda Italia no solo en los mostradores de Eataly sino incluso en Hong Kong.
La despensa de San Salvatore es hoy un importante escaparate abierto a la excelencia de esta zona al sur de Battipaglia, un homenaje a Cilento, una exitosa mezcla entre producción, catering y punto de venta de todos los productos elaborados en San Salvatore 1988, ubicado en el corazón del área de producción de mozzarella DOP Campana.
La fórmula nació de otra de grandes intuiciones de Peppino Pagano, la exaltación del trabajo de las amas de casa de Cilento, de su capacidad para preparar una cocina sabrosa y genuina para consolar a los hombres que volvían cansados del trabajo del campo.
Todo mayor de 60, estas señoras son las depositarias de las recetas de la tradición cilentina transmitidas de madre a hija, las mismas recetas que son la base de los preceptos de la dieta mediterránea. Así que almorzar en la Dispensa significa sumergirse en los menús típicos de los días festivos de Cilento, desde pastas caseras hechas a mano hasta platos a base de verduras y postres campesinos.
A esta gran oferta que hunde sus raíces en los saberes ancestrales, que han situado a esta tierra en el centro del debate internacional sobre el buen comer y la dieta mediterránea, se suma una vasta producción que va desde derivados lácteos a base de leche de búfala hasta mermeladas y néctares. de fruta pasando por conservas. Todos los productos están hechos en uno. planta creada en colaboración con la Facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Federico II de Nápoles, la realidad más importante de Italia en cuanto a tecnologías aplicadas a los alimentos.
El resultado de esta colaboración ha dado lugar a la creación de un laboratorio de producción de la más alta vanguardia tecnológica, donde en condiciones de total asepsia y en ausencia de oxígeno, se elaboran productos sin ningún tipo de adición de conservantes ni preparados de la industria alimentaria, con un resultado final de gran valor, calidad y máximo respeto por las propiedades organolépticas de cada producto individual, en una unión ideal entre naturaleza y tecnología punta.
Pero más allá del aspecto técnico, lo que sorprende es el sabor de estos productos pobres, sí, pero bonitos y buenos con el sabor de antaño, como es el caso de la receta de alcachofas rellenas con salsa, la misma que preparaban las abuelas y abuelas de las abuelas de estas con los sabores del pasado que Peppino Pagano hace redescubrir para el placer de los entusiastas y sibaritas
RECETA DE ALCACHOFAS RELLENAS DE SALSA
Ingredientes para las personas 10:
- Alcachofas
– 600 g de queso de cabra cacioricotta
- 10 uova
– 100 g de pan remojado en agua
– Facilidad al gusto
– Perejil al gusto
- Pure de tomate
Agrega el pan a los huevos, agrega el queso, el perejil, el ajo y la sal. Este compuesto te servirá
para rellenar los corazones de alcachofas, previamente agrandados con las manos. Una vez relleno, dorar el
alcachofas salteadas con ajo, luego añade el puré de tomate que previamente has salado.
Dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
