La elaboración de conservas, ya sean dulces o saladas, es una práctica que hunde sus raíces en la tradición campesina cuando era necesario alargar la vida de la cosecha y no desperdiciar los excedentes de temporadas muy generosas. Con el paso de los tiempos, y en la mayoría de los casos esta necesidad desapareció gracias también a la ahora muy amplia disponibilidad de productos en el mercado, la experiencia Covid nos ha devuelto el placer de hacerlo nosotros mismos y las ganas de enriquecer nuestra despensa con alimentos saludables y genuino. Para aquellos que quieran lanzarse a esta agradable aventura, especialmente en verano, cuando estamos más libres de las tareas cotidianas de la ciudad, "El gran libro de las conservas - 170 recetas dulces y saladas" publicado por la editorial Slow Food y bajo la dirección de Federica Vizioli. con la colaboración de Grazia Novellini que ofrece una amplia gama de conservas de hortalizas en aceite, en vinagre, fermentadas y en sal, agridulces. Pero también tenemos frutas y hortalizas naturales, frutas y hortalizas secas, confituras y mermeladas, frutas confitadas en almíbar y en alcohol, jaleas, mostazas y salsas, licores y almíbares, zumos de frutas. En definitiva, tenemos muchas opciones y ganas de degustar preparaciones saludables que puedan devolver a nuestras mesas de invierno los sabores, aromas y sabores del verano.
De la publicación se desprende que cualquiera puede abordar estas prácticas sin dificultad y con gran satisfacción, ya que no se necesitan habilidades culinarias especiales ni herramientas costosas y difíciles de encontrar. El único cuidado que se requiere es elegir y tratar bien las materias primas a utilizar -y algunas páginas del libro ayudan al lector en esto- y seguir algunas sencillas precauciones para obtener buenos resultados evitando accidentes en el camino. Una vez aprendido lo básico, hay muchas preparaciones con las que puedes probar, desde las recetas más clásicas hasta algunas combinaciones menos habituales. El libro ofrece opciones aptas para todos los gustos y todas las estaciones porque, si bien es cierto que el más rentable es el verano, cuando la huerta y el huerto son especialmente frondosos y generosos, las demás épocas del año también nos ofrecen aromas, sabores y colores para estar cerrado bajo vidrio. El recetario se desarrolla a partir de una treintena de ingredientes divididos entre frutas y verduras. Para cada uno de ellos, se ofrece información útil sobre la estacionalidad y consejos para realizar una buena compra, así como algunos apuntes históricos o anécdotas curiosas y obviamente las preparaciones más adecuadas para cada uno. realzar y conservar sabores y aromas
La receta de salsa de cereza roja, cebolla y jengibre.
El sabor picante y ligeramente picante del jengibre, antioxidante y depurativo, y el envolvente dulzor de las cerezas, hacen de esta sabrosa salsa ideal para maridar con quesos frescos y de mediana curación. Pero también puedes disfrutar de la combinación con algunas carnes, especialmente con cerdo. Fácil de hacer, el éxito en la mesa está garantizado.
ingredientes
cuatro onzas de cerezas
dos cebollas
un trozo de raíz de jengibre
media libra de azúcar de caña
medio vaso de vinagre de manzana
Venta
proceso
Lavar las cerezas, secarlas y deshuesarlas. Luego pela las cebollas y córtalas finamente. Proceder a cepillar con agua corriente la raíz de jengibre, que debe estar finamente picada. Combina los tres ingredientes en un cazo con el azúcar, el vinagre y una pizca de sal. Colocar al fuego y llevar a ebullición. Reduce el fuego al mínimo y continúa cocinando, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, durante aproximadamente media hora o hasta alcanzar la consistencia deseada. Dejar enfriar y meter en frascos en tarros de cristal cerrados con mucho cuidado que se deben esterilizar hirviéndolos en una olla envueltos en paños para protegerlos de los golpes y cubiertos con agua. Tiempo de ejecución: una hora y cuarto.
