La Guía de Restaurantes Gambero Rosso 2021 en Roma no da votos, dado el momento particular que viven los restaurantes italianos, pero asigna sus símbolos tradicionales: Tenedores para lo más alto de la escena restaurantera, Langostinos para las mejores trattorias, Cocottes para los mejores bistrós, las Botellas para las mejores vinotecas, los Globos para las mejores cocinas étnicas (de uno a tres, según el grado de excelencia), y crea otros nuevos precisamente de acuerdo a las nuevas necesidades que ha sacado a la luz la Pandemia: premios por llevar -Servicios de entrega y entrega de restaurantes y tiendas de alimentación.
La Guía es también una instantánea de lo que está cambiando en los restaurantes de la capital tras el terremoto del covid.
“Aquellos que a lo largo de los años habían construido la oferta a medida de turismo exterior han sufrido mucho” observan los editores de la Guía,
Desafortunadamente, hay muchos cierres previos o posteriores a Covid. En algunos casos la pandemia solo ha acelerado procesos determinados por dificultades económicas previas. Quienes pagaron el precio más alto fueron los locales demasiado pequeños, las vinotecas y los bistrós víctimas de las distancias de seguridad. Por el contrario, las dificultades generales, como siempre sucede en estos casos, han desatado la imaginación de muchos, dando lugar a nuevas e interesantes propuestas que pueden allanar el camino a diferentes iniciativas de quienes creen en la recuperación.
Interesantes movimientos se registran sobre todo entre los grandes chefs que se han reincorporado al juego pero también entre las tradicionales trattorias que dan grandes muestras de vitalidad.
Si por tanto no hay votos, en realidad los premios otorgados este año tienen un doble valor, de sustancia por la calidad pero sobre todo de constancia por haber mantenido alto el nivel de la restauración romana incluso en tiempos de crisis.
Por último, siempre son interesantes los premios que otorga la Asociación de la Prensa Extranjera a la sección "Roma con otros ojos".
LOS PRECIOS
tres tenedores
Hostaria de cristal – Roma
Imàgo del Hotel Hassler – Roma
El Payaso – Roma
La Pérgola del Hotel Rome Cavalieri – Roma
Pascucci en el Porticciolo – Fiumicino [RM]
Trucha – Rivodutri [RI]
tres gambas
Armando en el Panteón – Roma
Desde César – Roma
Sora María y Arcángel – Olevano Romano [RM]
El Casaletto – Viterbo
tres botellas
Bernabé – Roma
Roscioli – Roma
Trimani The Wine Bar – Roma
Del Gatto – Anzio [RM]
tres cocottes
Bar y cocina Spazio Niko Romito – Roma
tres tazas
Abierto Baladin – Roma
La taberna de cerveza Borgo – Roma
Premios especiales
La noticia del año
Carnal Morso Sabroso – Roma
Taki Off – Roma
Resumen – Ariccia (RM)
Taberna Maccarese – Fiumicino [RM]
servicio de habitaciones
Bodega La Torre en Villa Laetitia – Roma
Servicio de habitaciones en el hotel
Adelaida del Hotel Vilòn – Roma
Propuesta por copa en el restaurante
47 Jardín en la azotea del circo – Roma
Propuesta por copa en el bar de vinos
Afterwork gastronómico garaje – Roma
Valorización del territorio
Aminta – Genazzano (RM)
La mejor comunicación digital.
Tienda trasera - Roma
Roma con otros ojos
Premios Gruppo del gusto Asociación de la Prensa Extranjera
Restaurante | La Cisterna – Roma
Un gran regreso. Desde hace dos años esta trattoria ha vuelto al esplendor de los años cincuenta cuando los periodistas extranjeros empezaron a descubrir los secretos del Trastevere y fueron recibidos aquí con los brazos abiertos. La familia Contini se hizo cargo del antiguo restaurante, restauró los frescos y devolvió a la Cisterna el color de aquellos años, incluso en la mesa.
Pizzería | Gasómetro 38 – Roma
Aquí los jóvenes compañeros venían a por pizza, luego descubrimos que se podían degustar platos tradicionales (y también innovadores) con excelente calidad a un precio justo. El popular barrio en el que se ubica merece atención.
Restaurante | Sora María y Arcángel – Olevano Romano [RM]
Imposible no volver a este restaurante después de que unos compañeros escandinavos lo descubrieran por primera vez. Giovanni Milana es incansable e insaciable en la búsqueda de nuevas combinaciones para utilizar los productos del generoso territorio alrededor de Olevano. Los vinos elegidos cada vez más apropiados y los resultados siempre sorprendentes.
Pastelería | Bompiani – Roma
Walter Musco es ahora un viejo conocido de los corresponsales de Prensa Extranjera, gracias a su extraordinaria capacidad para combinar bondad, calidad y estilo artístico. Sus pasteles y creaciones de chocolate son admirables. Punto de encuentro de sibaritas, incluso por la mañana con sus fabulosos croissants.
Frutas y Verduras | Alessandro, el jardinero romano – Roma
El Mercado Latino sobrevive a la competencia de la gran distribución gracias al compromiso de comerciantes como Alessandro Mattoccia, símbolo de obstinación, tanto con sus productos (muy buenos melocotones y albaricoques) como con la elección de otros productos. Su parecido físico con Alberto Sordi le convierte en una auténtica figura romana, aunque él mismo se defina como un veletrano puro.
