Para los apasionados de los mariscos, Proloco Trastevere en Via Mameli en Roma lanza Dol Fish Day, un menú dedicado al mar de Lazio que se ofrece todos los martes durante todo el verano. La filosofía de Proloco Trastevere, presente en Roma con tres locales, el de Via Mameli, el de Centocelle, en via Domenico Panaroli y Pinciano, en via Bergamo, es valorizar los productos de la zona del Lacio. Este verano la nueva propuesta gastronómica de Via Mameli, dedicada al pescado, se basa en pescado fresco de la costa del Lacio, no de piscifactoría y que varía según la disponibilidad del mar.
El menú tradicional a base de pescado se compone de dos entrantes, dos primeros, dos segundos y un plato especial: “Todos los martes ofrecemos platos sencillos, exclusivamente a base de pescado, en línea con nuestra oferta: cuando el pescado es fresco, no necesita grandes transformaciones”, explica Elisabetta Guaglianone al frente del restaurante junto con Marco Natoli y Alessandro Salatino.
Entre las propuestas del menú para degustar en los dehors, la soutè de marisco que variará según la disponibilidad del mar, moluscos y crustáceos, crudos y carpaccio. Deja paso entonces a los grandes clásicos: la tinta de calamar que va bien con la pasta fresca de Pastificio Secondi y los infaltables Espaguetis con almejas. Y de nuevo Guazzetto, Acqua pazza, A la plancha, Pescado a la sal: una cocina marinera sencilla pero de buen gusto.
Se basa en un antiguo producto marino típico de la costa del Lacio, la tellina, un molusco muy extendido hoy en día en un presidium de Slow Food, apreciado desde la época romana por el gastrónomo e historiador gastronómico Apicius, autor de "De Re Coquinaria", que puede ser considerado el primer tratado gastronómico de la historia, el plato que propone Proloco Trastevere, rigurosamente elaborado en Lacio en todos sus componentes, un plato fresco, fácil de hacer y que expresa lo mejor de su sabor precisamente en la sencillez, que se basa en la delicadeza de la este extraordinario marisco:
Espaguetis con berberechos
Ingredientes para las personas 4
400 g de espaguetis de Pastificio Lagano
800 g de berberechos frescos de la costa del Lacio
1 diente de ajo rojo de Proceno
aceite de oliva virgen extra de las Colinas Pontinas Dop
2 cáscaras de limón
perejil
Venta
pimienta cítrica
proceso
Purgar los berberechos en un bol con agua y sal; cambia el agua con frecuencia hasta que los berberechos ya no suelten arena. Freír el aceite de oliva virgen extra Colline Pontine dop -entre los dops Lazio es el que mejor va con el pescado- con un diente de ajo. Cuando el aceite empiece a chisporrotear, añadir los berberechos. Cierra con una tapa para facilitar la apertura de los berberechos que estarán listos en cinco minutos de cocción.
Aparte, cuece los espaguetis en agua ligeramente salada y escúrrelos al dente.
Combina con los berberechos y termina con ralladura de limón, pimienta cítrica para resaltar su frescura, perejil y un chorrito de aceite crudo.
