La receta propuesta por la chef Valeria Piccini del restaurante Da Caino de Montemerano, dos estrellas Michelin, esconde detrás de la sencillez de su preparación, el sabor de la historia de Maremma. Acquacotta -la palabra ya lo dice todo- fue durante siglos el almuerzo típico de los vaqueros que seguían a los rebaños de pastoreo. Un auténtico plato local que labradores, pastores y leñadores podían elaborar en su ausencia de los hogares pobres, aderezándolo con las verduras que la tierra y la estación ofrecían, con un centavo de queso, un huevo y unas rebanadas de pan duro. Sin embargo, en esa sopa que calentaba los espíritus en los duros días de invierno, estaban todos los nutrientes que necesitaban para sobrevivir.
Una receta sencilla que, sin embargo, adquiere valor por la autenticidad de los productos. El consejo es elegir los de calidad, empezando por el huevo, para disfrutar de su auténtico sabor.
Ingredientes para las personas 4
Cebollas medianas blancas o rubias 4 uds.
Apio verde entero (hojas y tallos) 1 Ud.
Tomates pelados 1 Kg
Hojas de albahaca 4 uds.
Caldo de carne 150 g
Aceite de oliva virgen extra 100 g
Huevos Frescos 4 Piezas
Pan Toscano Duro (rebanadas) 4 Piezas
Parmesano Rallado 100 Gr
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Chile picante al gusto
Realización de la receta.
Limpiar las cebollas y el apio, rebanándolo todo muy fino.
Coloque las verduras picadas en una cacerola grande.
Poner todo al fuego, con agua, aceite, sal, guindilla
y albahaca Cocine hasta que el agua se haya evaporado.
Agregue los tomates y el caldo y cocine por otros 20 minutos.
Sazone con sal, rompa un huevo por persona en las verduras,
tapar la sartén para que se poche el huevo.
Sopa de pan duro espolvoreada con parmesano
