Se define más montañés que ciudadano a pesar de haber nacido en Milán hace cincuenta años, pero la montaña forma parte del ADN que le heredaron sus padres de Abruzzo.
Ciertamente Sergio Maria Teutonico es un chef diferente al cliché recurrente de los chefs de prestigio. Presencia recurrente en los programas de televisión gastronómicos y enológicos más populares de Prueba del cocinero de Raiuno a “Cocinero por un día” de La7 a "Atrapado y comido" en Alice TV también es autor de exitosos libros como “Me comí mi árbol de Navidad. Recetario pequeño de pan duro”, “Según la necesidad… menú. Comer como reyes en tiempos de crisis”, “El pollo, la cocinera y la moto. ¡Recetas impensables (y no) para cocinar con gusto ahorrando energía!”, “Ceniza y silencio”, “Cosechado y comido”, es también una conocida voz en Radio Capital donde mantiene una columna muy popular con sus recetas. Pero tambien es profesor de enoturismo y tecnología hotelera en la escuela AFP Colline Astigiane, chef profesora de la Academia Barilla, así como cConsultor de Steel Crafts Europe,
Hablando de sí mismo con astucia, dice: “Soy consciente de que el protagonismo deja huella mientras brilla y por eso nunca he vivido mis programas de televisión, las portadas de las revistas mensuales de cocina, los premios internacionales y el rutilante mundo de la la cocina espectacular como punto de llegada sino como un paso afortunado en mi dilatada carrera”.
Una carrera que a menudo lo ha llevado al extranjero como consultor para empresas de alimentos y vinos. Pero como buen "montañero" Sergio Maria Teutonico conserva el culto a la relación generacional, a la transmisión de las enseñanzas recibidas y adquiridas en 30 años de actividad recorriendo el mundo, a las nuevas generaciones de cocineros, sin duda conscientes de lo difícil que es ha sido su aprendizaje.
Sin embargo, ahora que es un chef que ha llegado, advierte que "los límites geográficos de los muchos países que he podido visitar y en los que he trabajado a menudo son solo líneas dibujadas en mapas geográficos que me recuerdan cuán vasta es la que es el universo de la comida y que puedo explorarlo infinitamente, cuando quiera”. Impulsado por una gran determinación, siempre ha perseguido sus ideas y puntos de vista “tanto en el ámbito personal como laboral y año tras año, sartén tras sartén –añade- he creado mi estilo y mi forma de ser jefe de cocina. Me quedo aquí en lo concreto: anclado a mi cultura – vuelve el adn de la montaña – y sostenido por mis infinitas ganas de hacer!”
Todo esto hoy en Turín, donde se mudó hace algún tiempo, se ha concretado en un proyecto al que dedica todas sus energías, de hecho, desde 2012 lidera con amor y pasión junto a la chef Daniela Goffredo. "The Food Gym", una Escuela de Cocina y Pastelería tanto para aficionados como para profesionales de la cocina, concebida como una plaza gastronómica, un lugar de encuentro y debate donde se pueden aprender las más diversas técnicas culinarias de una forma clara y sencilla bajo el lema del concepto que "Una receta hecha con amor huele a felicidad ..".
Para los lectores de Foodfirstonline, el Chef Sergio Maria Teutonico ofrece una sabrosa polenta de castañas y bacalao que recuerda los aromas del bosque y la brisa del mar, perfecta para una cena con amigos. La combinación de los dos es un cálido abrazo de sabores. La polenta de castañas es muy dulce, sin embargo compensa perfectamente el sabor del bacalao con aceitunas. Alternativamente, Teutonico sugiere que también puedes usar polenta normal, el resultado no será el mismo pero siempre tendrás un gran plato.
Polenta de castañas y bacalao
ingredientes:
500 g de harina de castañas
1500 g de agua
350 g de bacalao esponjoso
huevos 3
cebolla 1
Dientes de 1-2 de ajo
perejil
aceitunas negras Taggiasca
Venta
pimienta
aceite de oliva virgen extra
Polenta de castañas y bacalao
proceso
Retire la piel del bacalao, que debe quedar perfectamente esponjado.
Luego lo fileteamos en trocitos pequeños y lo sofreímos en aceite de oliva junto con la cebolla picada.
Con el fuego apagado, añadir las aceitunas negras y una pizca generosa de perejil picado.
Mientras tanto, preparar la polenta poniendo a hervir agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Luego agregue la harina de castañas y cocine por unos veinte minutos, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Agregue los huevos a temperatura ambiente y mezcle bien.
Por último, vierte la polenta en platos de servir y sazona con el bacalao preparado.
El gimnasio de alimentos Corso Regina Margherita, 151, 10122 Turín TO
Chef Sergio María Teutónico –
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