Ingredientes para las personas 4
20 Chipirones (zapatitos) con hígado y piel
320 g de espaguetis Verrigni
2 dientes de ajo
1 cebolla tierna cortada en juliana y escaldada en agua con sal
150 cl de caldo de pescado
5 tallos de perejil
Hojas de perejil picado grueso al momento
Sal, pimienta y pimiento rojo al gusto
al gusto de vino blanco
Método:
Limpiar la sepia con cuidado de no quitarle la bolsa negra, el hígado y la piel.
En una sartén grande, preferiblemente de cobre, poner aceite, los tallos de perejil, el ajo, la cebolla tierna y desglasar con vino blanco. Deje que se evapore y luego agregue el caldo de pescado.
En otra sartén, posiblemente antiadherente, dorar la sepia con abundante aceite muy caliente.
Cocine los espaguetis en agua con sal, teniendo cuidado de dejarlos al dente.
Los salteamos en la sartén, los atamos bien y añadimos los chipirones, salpimentamos, añadimos el perejil picado y un poco de agua de la cocción.
Disponer en el plato y servir bien caliente.
