Su Primero y comida, la revista FIRSTonline dedicada al mundo de la cocina, esta semana destaca la historia del chef Mauro Ricciardi: primero alumno, luego amigo, luego heredero, entonces sucesor del gran Angelo Paracucchi, en la mítica “Locanda dell'Angelo” de Ameglia, en la provincia de La Spezia, el chef ligur, con una estrella Michelin, ha forjado todas las paradas en la cocina. Y pensar que todo empieza con un trabajo en ENEL…
Recogiendo el legado de Angelo Paracucchi, uno de los padres de la “nueva cocina italiana”, innovador de nuevos equilibrios en la cocina, en la superación de la línea entre dulce y salado, en la creación de nuevas texturas, en el estudio de la estructura bioquímica de los alimentos, entre los primeros 7 restauradores y chefs de Italia en recibir la estrella Michelin en el finales de la década de 70, primer profesional de la cocina italiana invitado a abrir un restaurante en Francia, primer restaurante italiano en el extranjero en ganar una estrella Michelin en 1990, es algo para sacudir las muñecas. Pero Ricciardi lo consiguió.
La receta de Ricciardi que se propone son espaguetis con sepia negra, un plato en definitiva fácilmente ejecutable.
Pero el “menú” de comida no acaba aquí: se acerca la Navidad y ya casi llega la hora del panettone. ¿Ya pensaste con qué vinos maridarlo? La tradición dice que el postre típico festivo se acompaña de burbujas o copas dulces, pero el manual de la asociación Le Donne del Vino nos dice que no es seguro, y que hay 72 combinaciones posibles.
