Ingredientes para las personas 4
8 salmonetes medianos
Gambas rosas 20
50 gr de pistachos
Alcachofas 2
Sal al gusto
Orégano al gusto
Una ramita de tomillo
proceso
Limpiar y deshuesar los salmonetes y filetearlos teniendo cuidado de dejar la cola pegada. Luego, con unas pinzas, retire las espinas del pescado que quedaron en el filete.
Después de pelar las gambas, retirar el filete negro y añadirlo a los pistachos pelados. Batir todo con un cuchillo como un tartar, agregar orégano y pimienta.
En este punto, colocar esta mezcla sobre un lado del filete de salmonete previamente salado, cubrir con el otro filete, presionando ligeramente para que se unan mejor. Dejar reposar en la nevera unas horas.
Luego limpia las alcachofas, córtalas en gajos y cuécelas al vapor durante 5 minutos. A continuación, pasarlos por una sartén con un chorrito de aceite, ajo y tomillo.
A continuación, coge los filetes de salmonete y colócalos en una sartén antiadherente donde previamente has echado un chorrito de aceite. Doralas por ambos lados y mételas en el horno, que habrás precalentado a 180 grados, durante 4 minutos.
Enchapado
Colocar con cuidado los filetes de salmonete en un plato, utilizando una espátula plana para evitar que se deshagan, y superponer las alcachofas.
Preparar un extracto de perejil, aceite y xantana para decorar el plato. Para quien no disponga de extractor, puede proceder licuando con una batidora hojas de perejil, aceite, agua y una pizca de sal. Decorar con unas hojas de tomillo al gusto
