Ingredientes para las personas 4
Para la crema de lentejas
300 g de lentejas Ventotene
hojas de laurel 2
1 vaina de vainilla
50 gramos de azúcar en polvo
Para el merengue:
50 g claras de huevo
Azúcar granulado 100 gr
Agua 50 gr
Para el crumble de cacao
25 gr de mantequilla
25 gr de azúcar moreno
20 g de harina 00
5 g de cacao
Para la crema batida
100 gr crema
Azúcar glas 20 gr
proceso
Hacer el merengue preparando un almíbar con agua y
azúcar; cuando alcancen una temperatura de 121° vierta lentamente sobre las claras de huevo
semimontado y seguir batiendo hasta que se enfríe.
Con la ayuda de una cucharadita, forra los moldes de silicona de semiesferas con el merengue, con cuidado de cubrirlos perfectamente.
Secar en el horno a 70° durante unas 3 horas.
Enjuagar abundantemente las lentejas, eliminando cualquier cuerpo
extraños; colóquelos en una cacerola grande, cúbralos con abundante
agua, añadir la hoja de laurel y cocerlas a fuego lento hasta que estén espesas
muy suave.
Escurre las lentejas y mézclalas con el azúcar glas y las semillas de vainilla.
raspada de la vaina, pasar por un colador fino y colocar la nata en un
manga pastelera en la nevera.
Preparar el crumble mezclando todos los ingredientes y poner el
masa en la nevera durante al menos una hora.
Desmenuce la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee
160 durante unos 20 minutos.
Conservar en un recipiente hasta su uso.
Montar la nata y añadir el azúcar glas con ayuda de una piruleta
ollas y colocar en un saco a poche en la nevera.
montaje
Formar una pequeña espiga con la crema de lentejas en el centro del plato,
coloca encima la primera semiesfera de merengue y rellena con la nata
mismo.
Agregue la cantidad correcta de crumble en la parte superior, rellene el otro hemisferio
de merengue con la nata montada y cerramos la esfera uniendo las dos
medio.
