Ingredientes para 4 personas:
1 kilo de pulpo
½ pimiento rojo y ½ pimiento amarillo
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Vinagre de vino blanco al gusto
azúcar
Laurel
Aceite de semilla para mayonesa
un poco de jugo de remolacha
Estragón o hinojo fresco
proceso
Cueza al vapor el pulpo durante 45 minutos, déjelo enfriar en su propia agua.
Reducir el agua de cocción y enfriar, con la ayuda de una batidora de inmersión, batir con la adición del aceite de semillas y agregar un poco de jugo de remolacha roja hasta alcanzar la densidad de una mayonesa, colocar en un biberón.
En una sartén doramos el diente de ajo, añadimos los pimientos cortados en cuadritos, salpimentamos y añadimos el vinagre y el azúcar y el laurel, tapamos con una tapa y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.
Presentación
En una sartén antiadherente dorar los tentáculos de pulpo por ambos lados con un poco de aceite de oliva virgen extra.
En la base del plato, hacer una espiral con la mahonesa de pulpo, disponer los pimientos y por último los tentáculos bien asados y, si se desea, unas hojas de estragón o hinojo.
