Ingredientes para las personas 4:
para la hamburguesa
-500 g de pulpa de venado molida
-sal, pimienta al gusto
-1 cucharadita de nata fresca
- una baya de enebro
- un poco de romero
-aceite de oliva virgen extra para cocinar
Para el ketchup:
-120g de puré de bayas de rosa mosqueta
-3 gotas de tabasco
-1 pizca de sal
-1 cucharadita de azúcar moreno
-1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
-1/2 cucharada de vinagre balsámico
-2 cucharadas de agua fría
-1 pizca de cilantro molido
Para las gorras:
-150 g de capuchino en rodajas finas y condimentadas con sal, pimienta, una pizca de kümmel, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de sidra de manzana barricada
Para aceite de abedul:
-1 puñado de corteza de abedul
- medio vaso de aceite de oliva virgen extra
proceso
Esterilizar la corteza de abedul, dejar secar en horno ventilado a 37°, mezclar bien con el aceite de oliva virgen extra y dejar macerar una noche.
Sazone la carne de venado con los ingredientes prescritos, mezcle cuidadosamente, forme las hamburguesas y manténgalas frescas.
Para el ketchup, mezclar todos los ingredientes en caliente, llevándolos a 85°C.
Pasar por un colador y mantener fresco.
Sazone el capuchino en rodajas finas con todos los ingredientes enumerados anteriormente y reserve.
Cocer las hamburguesas durante dos minutos por cada lado en la sartén ya caliente con un chorrito de aceite, tras lo cual, componer el plato con el ketchup y el capuchino. Servir inmediatamente.
