Divisionismo en la cocina es un risotto nacido en enero de 2015 que Daniel Canzian nunca ha quitado de la carta.
Forma parte del nuevo itinerario de degustación del MOMA (Menú Obras Movimientos Artísticos) ya que hace referencia al cuadro divisionista de Boccioni “La ciudad naciente” del que retoma las tonalidades amarillas, rojas y negras gracias a especias como el curry, el pimentón y el tierno.
Villeroy & Boch y Broggi se apasionaron tanto por esta receta que le dedicaron un plato exclusivo decorado con la textura del risotto, que Canzian presentó en el almuerzo inaugural de Vinitaly 2019
Ingredientes para 4 personas:
320 g de arroz carnaroli
40 g de vino blanco seco
900 g de caldo de verduras ahumado ligero
80 g de mantequilla
40 g de queso parmesano rallado
60 g de mantequilla agria
Curry de Madrás en polvo
Polvo de té negro
Pimentón ahumado en polvo
Procedimiento:
Tostar el arroz en una cacerola con la mantequilla, salando ligeramente. Desglasar con el vino blanco seco, dejar evaporar y verter sobre el caldo hirviendo. Llevar a cocción, removiendo de vez en cuando.
Retire la sartén del fuego, agregue la mantequilla agria y el queso parmesano: cubra con un paño y deje reposar unos minutos para relajar el arroz. Revuelva enérgicamente con el cucharón, agregue muy poco caldo para darle la clásica consistencia de "onda", luego agregue sal.
Extender el risotto sobre los platos a modo de velo, luego espolvorear los tres tipos de especias de forma que se cree un efecto puntillista de los tres colores.
Servir.
Debe ser fabuloso.
Felicidades.