Ingredientes para las personas 4:
• 320 g de orzotto + 40 g de orzotto para la salsa para pasta
• caldo de pollo al gusto
• mantequilla al gusto
• vino blanco al gusto
• 15 g de harina
• 300 g de leche entera
• 150 g de pecorino romano
• 100 g de pulpa de erizo de mar
• pimienta ahumada al gusto
• trufa al gusto
• ralladura de limón al gusto
preparación
para la cebada: Tostar la cebada como si fuera un risotto. Añadir una nuez de mantequilla y desglasar con el vino blanco. Moje con el caldo de pollo y cuando esté ¾ cocido, agregue la salsa para pasta.
Cremar la cebada con la fondue de pecorino.
Para la salsa de queso y pimientos ahumadosModo de empleo: Obtenga una bechamel derritiendo 15 g de mantequilla, 15 g de harina y 300 g de leche. en un
mezclador, mezcle la bechamel junto con 150 g de pecorino romano. Si es necesario, ajuste la consistencia de la salsa pecorino con caldo de pollo. Finalmente pasar la mezcla por un chino.
Para la salsa para pasta:Cocine 40 g de cebada en caldo de pollo, mezcle todo y páselo por un chino.
Poner en un sac à poche.
Pservir |
Disponer en un plato hondo. Decorar con la pulpa de erizo de mar, el pimiento ahumado, la trufa y añadir la ralladura de limón.
