ingredientes
Pasta fresca
• 400 gramos de harina 00
• 200 g de sémola
• 9 yemas
• 2 enteros
• Vinagre al gusto
Relleno de botones
• 240 g base de almendras (almendras hidratadas durante la noche, trituradas y tamizadas)
• 40 g de nduja
Fondo de almendras
• 400 g de almendras peladas
• 200 g de agua
caldo de patata
• 500 g de cáscaras de patata
• 2 litros de h20
proceso
Pasta fresca: poner todos los ingredientes en la batidora planetaria y mezclar, dejar reposar la masa 30 minutos en la heladera
Caldo: secar las pieles de patata saladas a 170 grados durante 30 minutos, en cuanto estén listas hacer el caldo en una olla a presión, añadir las pieles de patata y el agua, cocinar durante 30 minutos a fuego lento.
Fondo de almendras: poner las almendras a hidratar durante la noche, triturar y tamizar.
Relleno: Trituramos la 'nduja, tamizamos y añadimos a la base la almendra previamente preparada y la metemos en una manga pastelera y estiramos la masa muy fina formando botones.
Cocer los botones de pasta en agua con sal, una vez listos ponerlos en un plato hondo, añadir el caldo de piel de patata, la barba de hinojo fresca y unas gotas de vino blanco (para esta receta utilizamos nuestro vino blanco Imyr)
