RECETA por Augusto Valzelli
Ingredientes para las personas 2:
160g Carnaroli Buen Arroz “La Mondina”
30 g de mantequilla alpina
50g Grana Padano madurado 36 meses
La ralladura de ½ limón
2 gambas de Sicilia
20g Chocolate negro Valrhona Madagascar 85%
40g Brut Franciacorta
1l de agua hirviendo sin sal
Procedimiento:
Empezar a tostar el Carnaroli en una cacerola seca, sin ningún tipo de grasa.
Cuando el grano esté caliente, mézclalo con el Franciacorta brut mientras esté agradable y frío para crear un choque térmico.
Deje que el vino se evapore y comience a cocinar rociándolo con agua hirviendo.
Mientras tanto, corte las gambas sicilianas por la mitad, prepare la ralladura de limón con un microplano o un rallador y reserve.
Cuando el arroz esté a punto de terminar de cocer, incorporamos la mantequilla de montaña, el Grana Padano y, fuera del fuego, la ralladura de limón.
Servir el risotto all'onda, colocar encima las dos mitades de cigalas superpuestas y verter encima un chocolate Valrhona 85% rallado.
