cristiano bonolo, cocinero vegano, co-fundador de Vegolosi.it, revista de cultura y cocina vegetariana y vegana, profesor de la escuela secundaria "G.MagnaghI" en Salsomaggiore (PR), en Instituto Eccelsa de Alberobello (BA) y profesor de la Academia VeganOK hoy es una autoridad indiscutible en la nueva filosofía de la cocina que se ha ido estableciendo desde hace algunos años, especialmente después de los efectos dramáticos de la pandemia que ha llevado a los italianos a revisar su comportamiento alimentario en los principios de salud, nutracéuticos y ambientales.
En su libro “Mi amable cocina. Recetas para nutrir cuerpo y menteparte de las enseñanzas de la religión budista para afirmar la importancia de la atención al mundo que nos rodea, el respeto por todo ser vivo, principios vertidos en una cocina que para el Chef debe entenderse como un acto de amor hacia todos. En consecuencia, cada acción debe traer consigo un cuidado especial, cada gesto debe ser "experimentado" y cada alimento debe ser descubierto, solo así cada plato tendrá completa armonía, desde los tiempos de preparación hasta la degustación, tal vez compartida con amigos y familiares. .
"Cuidar de uno mismo y promover una forma de vida ética cambiando la lente a través de la cual miras el mundo", esta, dice el Chef, es mi filosofía y subraya que la el bienestar del espíritu, la mente y el cuerpo pasa por un uso astuto de lo que se trae a la mesa, sin renunciar a los placeres de la comida.
Tesis sustentada ya hace unos diez años en libro “Vegosi. Aprende a cocinar deliciosos platos veganos y vegetarianos”, publicado por la editorial Gribaudo-Feltrinelli. El éxito fue inmediato y “Dolci Vegolosi. Pequeño manual de pastelería vegana” y “Hacerse vegetariano o vegano. Una completa guía de cultura y cocina vegetariana para empezar a entender más y mejor”.
Se rompe así el estereotipo de que un vegetariano o un vegano deben ser necesariamente personas problemáticas. Y la bondad de sus recetas saludables también la traslada a algunos programas de televisión populares, como "So Glam So You" y "Geo&Geo" en Raitre, mientras que desde 2013 se convierte en el rostro de los formatos de video de Vegolosi.it, con recetas de video y píldoras de información sobre los ingredientes de la cocina vegetariana. Desde 2018 es el rostro de Alice TV para un nuevo formato en compañía de Franca Rizzi, en el que desarrolla temas y recetas a base de frutas y verduras.
Para los lectores de Mondo Food Cristiano Bonolo propone un plato a base de Setas shiitake, una seta con una historia milenaria muy extendida por toda Asia para sabroso preparaciones gastronómicasDe hecho, su consistencia carnosa y su marcado sabor agradable embellecen varios tipos de platos y no solo de la cocina oriental. Ciertamente este hongo ya se usaba durante la La dinastía Ming como el "elixir" de la larga vida, capaz de curar y traer bienestar y longevidad..
Y, de hecho, el shiitake ha sido objeto de estudio durante varias décadas por sus notables propiedades beneficiosas. Bajo en calorías pero rico en vitaminas B y D, carbohidratos, fibra y sales minerales como potasio, magnesio, hierro, fósforo, azufre y calcio Las setas shiitake entran en las dietas vegetarianas o veganas gracias a su alto contenido en proteínas y aminoácidos.
La siguiente receta es una puente ideal entre el Oriente de las setas Shiitake y el sabor mediterráneo de los demás ingredientes, todos altamente saludables, sabrosos y fragantes que casan excelentemente en un plato que se propone como ejemplo de una cocina de gusto pero sana y beneficiosa para el organismo.
La cantidad de paccheri - dice el Chef - es obviamente indicativa a los efectos del simple emplatado final... obviamente puede abundar si desea un plato más generoso para usted y sus invitados.
La Receta: Paccheri con setas Shiitake
Ingredientes para las personas 4:
12 paccheri integrales (alrededor de 3 paccheri cada uno)
100 g de shitake
200 g de calabaza
1 diente de ajo
albahaca fresca al gusto
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
picatostes
Para la salsa:
66 cl de puré de tomate
1 lata de pulpa picada
1 / 2 cebolla
1/2 cucharada de jugo de jengibre
1 cucharada de salsa Worcestershire
preparación:
– Remojar los champiñones y rallar la calabaza
– Preparar una salsa para la salsa con cebolla picada y aceite.
– Añadir la pulpa, el puré, la sal, el jengibre y la salsa Worcester cuidando al gusto para que entienda el sabor
– Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Para una crema homogénea y suave, puedes licuar la salsa con una batidora de inmersión.
– Echar un chorrito de aceite en una sartén antiadherente y dorar el diente de ajo.
– En cuanto esta última haya cogido un poco de color, la retiramos y salteamos la calabaza y los champiñones troceados. Corregir con sal
– Cocinar los paccheri unos 10/12 minutos (deben quedar al dente)
– Escurrir los paccheri, aliñarlos con aceite de oliva virgen extra y rellenarlos con las verduras y los champiñones
– Sirve la salsa de tomate en el plato, coloca encima los paccheri rellenos y decora con una hoja de albahaca y picatostes picados.
Pacchero de pie = canelón mignon erguido.
¿Dónde está la innovación?
Se trata de arruinar el placer de morder la deliciosa consistencia del Rey "Pacchero".