Tiene propiedades fundamentales para la salud de nuestro organismo. Y Rico en vitamina A, C, E, vitaminas del grupo B. Es rico sobre todo en ácido fólico esencial para la producción de glóbulos rojos, especialmente durante el embarazo, para asegurar el correcto desarrollo del bebé. También contiene muchas sales minerales y es un fuente natural de calcio y hierro. Sin olvidar que contiene muchas fibras, que son fundamentales para nuestro organismo.
En definitiva, la col negra relegada a ingrediente de recetas campesinas y sopas humildes fundamentalmente en Toscana, donde su nombre está ligado a la famosa Ribollita, la sopa de judías a base de pan duro y verduras, si se mira más de cerca se una verdadera inversión sobre la mesa para nuestra salud y merece más atención.
Sus orígenes son muy antiguos. En el'En la antigüedad se utilizaba como remedio antiinflamatorio, contra la fiebre y la acidez de estómago.. Y con razón. La investigación médica ha establecido entonces que la col negra es una Excelente depurativo y desintoxicante para nuestro organismo, especialmente para los riñones y el hígado. y lleva a cabo importantes acciones antiinflamatorias, ayudando a eliminar sustancias tóxicas y toxinas. No al menos también ayuda a reforzar nuestro sistema inmunológico gracias a la presencia de vitamina C, y fortalece la piel, los músculos y los vasos sanguíneos.. Además de vitaminas, también contiene muchas sales minerales y es una fuente natural de calcio y hierro.
Hay suficiente para subirse a los fogones con los primeros fríos y preparar una rica sopa de col negra para calentar el organismo y reforzar nuestras defensas inmunitarias.
Nada mejor que llevar a las mesas de toda la familia la refinada receta que eleva la humilde col negra a la alta mesa propuesta por Antonia Klugmann, chef trieste del restaurante L'Argine de Vencò, una estrella Michelin conseguida tempranamente y que se mantiene hasta el día de hoy por su capacidad -a juicio de los jueces de la Guía- de "garantizar la frescura de los productos que sufren pocas transformaciones, las combinaciones originales, el hábil uso de las hierbas aromáticas, sello distintivo de su cocina creativa y elegante". Pero antes de la estrella Michelin otros importantes premios habían atestiguado su gran talento: Noticia del Año” para la Guía Gambero Rosso. Al año siguiente, otra afirmación: para la Guía Identità Golose fue "Chef del Año", seguida de la Guía de Restaurantes L'Espresso que le otorgó tres sombreros.
Estrella de la cocina, Antonia Klugman es protagonista constante de eventos y programas de televisión. en Italia y en el extranjero, como “Parabere Forum” en Barcelona, “Food on the Edge” en Irlanda, “A mind of a Chef”, el programa de culto de Anthony Bourdain que explora los procesos creativos de chefs internacionales, en Italia es Incluso fue llamado para reemplazar a Carlo Cracco como cuarto juez de la séptima temporada de Masterchef Italia junto a Joe Bastianich, Bruno Barbieri y Antonino Cannavacciuolo como la primera jueza del programa.
Nota para proponer una Cocina personal que sigue las estaciones y se caracteriza por la presencia de elementos vegetales.Antonia Klugmann también siempre ha apostado por la reducción de residuos utilizando la técnica y la creatividad para aprovechar cada parte de los ingredientes, tanto vegetales como animales. La búsqueda de una mayor sostenibilidad, según la chef, pasa también por el uso de la búsqueda de alimentos, la planificación de compras frecuentes y específicas y la decisión de limitar el número de comensales recibidos en su restaurante.
La receta de col negra y tomate.
ingredientes
8 hojas de col rizada
600 g de tomates frescos para agua de tomate
200 g de col negra para la crema
20 g de vinagre de tomate
Para la salsa de tomate
200 g de tomates cobrizos
cebolla 1
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal al gusto
proceso
Para la salsa de tomate
Coloca en una cacerola a fuego alto el aceite, el diente de ajo y el pimiento verde picado. Cuando el ajo esté dorado, agrega los tomates cortados por la mitad y continúa cocinando.
Cuando empiecen a soltar agua, añadimos la sal y la cebolla cortada en juliana. Continúe cocinando por un par de minutos. Apagar el fuego y dejar reposar unos diez minutos. Mejorana, orégano y nepetella. Pasar la salsa por un pasapurés y sazonar con sal.
Reducir la salsa al fuego. Colocar la salsa en una bandeja de horno plana, secar y asar en el horno durante 30 minutos a 200°, revolviendo aproximadamente cada 10 minutos. Mezcla.
Para la crema de col negra
Guisar las hojas de col negra picadas en aceite y ajo. Licuar con aceite crudo hasta obtener una crema suave.
Para el vinagre de tomate
A los 400g de tomates picados añade 300g de agua y 20g de azúcar. Mezcla. Agrega la madre del vinagre y deja fermentar a temperatura ambiente tapado con una gasa hasta obtener el vinagre. Filtrar.
Para el agua de tomate
Jugo de tomates crudos. Dejar filtrar en chinoise durante la noche.
Para la salsa
Montar el agua de tomate, el vinagre de tomate, la crema de kale y la salsa asada. Sazonar con sal.
Para el agua de tomate condensada en glaseado
Reducir la mitad del agua del tomate al fuego hasta obtener un glaseado.
Para las hojas de col asadas
Hervir la col negra durante unos instantes en agua hirviendo con sal, enfriar en agua con hielo y sal, secar las hojas. Sazona con un poco de sal. Escurrir y secar. Untar un poco de pasta de tomate y un poco de crema de col sobre las hojas de col. Envuelve las hojas alrededor de sí mismas.
Composición del plato
Cuando esté listo para servir, asar a 200°C durante 3 minutos. Sirve 2 hojas por persona con la salsa. Pincele con unas gotas de agua de tomate concentrada para glasear.
El terraplén de Vencò
Ubicación Venco
34070 Dolegna del Collio GO
Teléfono: 350 521 2804
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