La sostenibilidad es el paradigma del momento y la mixología, el arte de mezclar que da vida a cócteles e infusiones de todas las variedades, también se adapta. De hecho, el leitmotiv de este año también será para el mundo de las bebidas el respeto por el medio ambiente, invariablemente unido a la búsqueda del bienestar y con un toque de contaminación cultural. La tendencia es, pues, por las bebidas ecológicas, saludables y abiertas a culturas lejanas, especialmente asiáticas: hablamos de ello Primero y comida, el sitio FIRSTonline dedicado al mundo de la comida y el vino.
Y como siempre, el chef del fin de semana vuelve a las columnas de Alimentación. Esta vez es el turno de Massimiliano Mandozzi: después de asistir a las mejores escuelas en Italia y en el extranjero, y ocupar un puesto de prestigio en uno de los restaurantes gourmet más lujosos del lago de Como, la decisión del chef fue llegar a Palermo al Restaurante Social Gagini, con un proyecto ambicioso, estudiar una nueva cocina local con sabor internacional. Su mujer Elnava De Rosa, por su parte, ha asumido la responsabilidad de una pastelería de alto nivel.
La receta de Mandozzi propuesta por Giuliano De Risi es terrina de rabo de toro alla vaccinara, cerveza, verbena, manzana y alcachofas de Jerusalén. Nacido en el corazón de Roma, en el barrio de Regola, donde vivían los vacunadores, el rabo de toro es considerado la “reina” del quinto cuarto. El chef de Marche da nueva nobleza a este clásico de la cocina pobre romana, un plato complejo, pero de gran efecto y ligereza.
