De Robert De Niro a Leonardo Di Caprio y Julia Roberts. La mozzarella de búfala de Campania también conquista estrellas de Hollywood y el éxito lo confirman las cifras de 2015 divulgadas por el consorcio de protección, que muestra el buen estado de salud de la industria: 102 lecherías están involucradas y 1.371 granjas registradas en el organismo. “El 34% de los empleados tiene menos de 32 años, mientras que el 86% tiene menos de 50 años – dice Pier Maria Saccani, director del Consorcio, a Italian Factory -. Es un sector fuertemente ligado a la tradición, pero que avanza hacia el futuro con grandes inversiones en desarrollo, sobre todo con la búsqueda de soluciones en logística”.
La facturación de las empresas registradas ha ascendido a unos 500 millones de euros al año, mientras que la producción en 2015 alcanzó los 41 millones de kilogramos. “La exportación también ha logrado resultados alentadores – agrega Saccani -. De hecho, el 25% de la producción acaba en las mesas de todo el mundo.. A la cabeza están Alemania, Suiza, Francia, Austria, Reino Unido y Holanda. Pero hay nuevos mercados que han descubierto el producto y representan oportunidades adicionales que los fabricantes están aprovechando en Medio Oriente, Sudáfrica y América Latina".
Vendes más y sobre todo proteges más la salud del cliente: de hecho, las inspecciones han crecido un 25 % en cuatro años, a través de estrictos controles para proteger el producto de falsificaciones y mala calidad. El organismo de certificación (Dop, Igp y Sgt) es un tercero, se llama Dqa (Departamento de Calidad Alimentaria) y trabaja en colaboración con la Inspección de Represión y Fraude del Ministerio de Políticas Agrarias. Además de las inspecciones, la garantía también está asegurada por la trazabilidad de la leche de búfala que son tratados por el Instituto Zooprofiláctico de Portici y la inspección de represión del fraude, después de la introducción de la ley correspondiente en septiembre de 2014.
“Diariamente se rastrea la producción de leche de búfala a nivel nacional – confirma Saccani -. Cada establo debe comunicar la cantidad de leche producida a una plataforma. Las actividades de verificación son entonces reforzadas por los compradores que deben indicar dónde compran el producto que utilizarán. Italia es uno de los países con mayor porcentaje de cheques“. Las visitas de inspección se han incrementado sobre todo para dejar atrás fenómenos como el escándalo de las dioxinas y la emergencia de la "mozzarella azul". Controles también fuera de las fronteras italianas, colaborando el Consorcio con los principales consorcios italianos (Consorcio de Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Jamón de Parma y Vinagre Balsámico de Módena) para vigilar los mercados exteriores.
