Vía la flacidez con la flacidez: es la paradoja de la dieta del momento, que te hace perder peso gracias a un régimen inicial solo de proteínas. El genio de la lámpara esta vez se llama Pierre Dukan y es un médico de unos setenta años de origen francés, el enésimo mago de la silueta que ha metido una receta en el cilindro y ha sacado una facturación que ronda los cien millones de euros. Una industria real, que también le costó uno. duras disputas con la asociación de médicos franceses, que lo acusaron de haber construido un imperio basado en consejos incorrectos, incompatible con la profesión.
Sus dos últimos trabajos, La dieta Dukan y La dieta Dukan ilustrada, encabezan las listas de ventas de libros, mientras millones de mujeres y hombres de todo el mundo interrogan su sitio soñando con las esbeltas figuras de Kate y Pippa Middletone. De hecho, parece que la línea de la duquesa de Cambridge, la de su admirada hermana e incluso la de su madre, se desarrollaron con el régimen de Dukan.
Pero que es eso? Más que una dieta, parece un viaje al abismo proteico dividido en cuatro etapas: ataque, crucero, consolidación, estabilización. Para el Dr. Dunkan se trata de un “retorno a los alimentos fundantes de la especie humana, los de los primeros hombres, cazadores y recolectores, proteínas y vegetales, 100 alimentos, de los cuales 72 proceden del mundo animal y 28 del vegetal. Y esta oferta contiene una mención mágica: "a voluntad".
En los primeros días, cuando tiene que deshacerse de la grasa más dura, debe limitarse a filetes de caballo, ternera, avestruz, hígado y lengua, gallos y palomas., pero puedes variar también sobre salmón y dorada, langosta y almejas. Todo a voluntad, pero siempre dentro del estricto ámbito de 72 alimentos permitidos. Adiós a los bocadillos, bucatini, tagliatelle o cervezas. Adiós a las fresas, los espárragos o el brócoli. Al menos en esta fase no hay rumiación.
Después del ataque, sin embargo, puede comenzar a introducir algunas verduras y alternar los días completamente PP (proteína-proteína) con los días PV (proteína y verduras), siempre en base a las tablas elaboradas por el médico. Normalmente las dos primeras fases duran 5 días cada una, luego el régimen se vuelve menos rígido. El período de consolidación debe durar 10 días, a multiplicar por cada kilo perdido, mientras que la fase de estabilización debe practicarse de por vida, con la limitación de comer, un día a la semana, únicamente proteínas.
Parece la dieta antimediterránea, lo negativo de esa dieta rica en fibra que ha sido aclamada por la mayoría de los nutricionistas durante años. Una vuelta a la cocina de los hombres de las cavernas, con el debido respeto a los riñones y al hígado. Pero el Dr. Dukan garantiza que si sus órganos están saludables cuando comienza, lo estarán cuando termine. Y el mundo rico parece creerle, dado que sus 19 libros han vendido 2,5 millones de copias y sus sitios web tienen 30 suscriptores pagos que son seguidos paso a paso por su entrenador, con un remedio del día después, si han cometido un algunos errores y se tragó un palito de pan.
El mérito de esta dieta, al parecer, es que no dura mucho, pero ¿merece la pena?
Los dietistas no están demonizando el método Dukan, pero están haciendo sonar las alarmas: "La eliminación en muchas fases incluso de los vegetales solos, y el control cuidadoso de la fruta son la antítesis de todas las indicaciones sanitarias de prevención antitumoral que se conocen hoy en día - advierte el director científico de Eurosalus, Attilio Speciani, en un artículo sobre el tema - el adelgazamiento Además, nunca se logra solo a expensas de la grasa corporal, sino a expensas del tejido muscular y los fluidos”. ¿Los beneficios? pocos: "la única ventaja de esta dieta - escribe de nuevo Speciani - parece ser la inclusión 'obligatoria' de una cierta cantidad de salvado de avena todos los días, para suministrar la fibra beneficiosa de forma 'no calórica' que se elimina eliminando frutas y muchas veces también verduras, como indica el plan dietético".
¿Entonces? Entonces solo nos queda echar mano de nuestro sentido común: busca un buen médico si tienes mucho sobrepeso, quizás cerca de casa; sigue un viejo truco si solo se trata de perder unos cuantos kilos: come de todo, un poco menos.
