Con una facturación anual de 500 millones de euros, 107 empresas, 1.500 explotaciones, 15.000 profesionales, la mozzarella de búfala DOP de Campania aspira a ser una de las protagonistas de la Expo que abrirá sus puertas en Milán el 1 de mayo. Una cita imprescindible para consolidar una presencia de prestigio en el mercado alimentario internacional que ha experimentado constantes tendencias positivas en los últimos años pero que por ello mismo debe lidiar también con el Sondeo Italiano o con un mercado falsificado de los más genuinos productos típicos del Made in Italia, del parmesano al jamón, de la mortadela al pesto genovés, que según Coldiretti está valorado en 60 millones de euros y le cuesta a Italia 300.000 puestos de trabajo.
El Consorcio para la protección de la Mozzarella di Bufala Campana Dop, nacido en 1981, organismo reconocido por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales para la protección, vigilancia, valorización y promoción de este producto que todos envidian y muchos nos copian, ha trabajado en los últimos años para defender la denominación en Italia y en el extranjero, promover la mejora constante de los medios de producción y su calidad, ejerciendo una vigilancia constante sobre la producción y el comercio y, en particular, sobre el uso correcto de su denominación de origen.
Los resultados ahora están a la vista de todos: Mozzarella di Bufala Campana representa la marca DOP más importante en el centro-sur de Italia, la cuarta a nivel nacional por producción y la tercera entre los quesos DOP italianos. Y las exportaciones no conocen crisis. En 2014 se exportaron 9.517 toneladas de producto, lo que corresponde aproximadamente al 25% de la producción total principalmente en Francia (28%), Alemania (18%), España (12%), Gran Bretaña (12%), Estados Unidos (9 %). ), Suiza (9%). Entre los nuevos mercados de exportación se encuentran los países de Europa del Este y los Emiratos Árabes Unidos. Mientras que el prometedor mercado de Rusia se queda atrás debido al bloqueo comercial hacia la UE.
Para que conste, el 58 % de la mozzarella DOP se produce entre las provincias de Caserta y Nápoles, el 34 % en Salerno, el 7 % en el bajo Lazio y el 1 % entre Foggia y Venafro.
Con estas premisas, las miradas se posaron en Paestum donde el próximo lunes en los espacios futuristas del Savoy Beach Hotel, con ambiente de Hollywood, se celebrará uno de los eventos enogastronómicos más esperados y seguidos del año: “Las calles de la mozzarella”. una verdadera inmersión gastronómica, cultural, comercial, técnica en la que los grandes chefs italianos estrellados serán los protagonistas junto a una nutrida representación de titulados chefs extranjeros que rendirán homenaje, sin distinción de latitud, inspiración o tendencia culinaria, a Su Majestad La Mozzarella de Bufala.
La mozzarella será la protagonista absoluta no solo en las cocinas y en las mesas, sino también en una serie de debates y actos culturales en los que participarán periodistas, enólogos, historiadores de la cocina y productores, tres días repletos de eventos que pretende resaltar las características gastronómicas y organolépticas de este producto pero sobre todo su autenticidad e inimitable singularidad. Entre otras cosas, es bueno saber que la Mozzarella di Bufala Campana DOP es sometida durante todas las etapas de producción, desde las fincas hasta la venta, a cerca de 15 mil controles al año. Los análisis de los productos sacados del mercado se realizan con métodos oficiales en los laboratorios públicos de la ICQRF (Inspección de Control de Calidad del Ministerio de Políticas Agrarias). Por lo que se puede decir sin temor a equivocarnos que la Mozzarella di Bufala Campana DOP se encuentra al final de este proceso entre los quesos más controlados de Europa.
Mozzarella pero no solo. El evento Paestum también se propone como un gran foco dedicado al distrito gastronómico más conocido del mundo que también contará con pasta Gragnano, pizza napolitana, tomates grandes Campania, dop San Marzano, tomates Piennolo y el rarísimo corbarini, un todo el mundo gastronómico que gira en torno a la Mozzarella di Bufala Campana DOP. En un evento así, seguro que no podía faltar la atención para otro protagonista por excelencia de la dieta mediterránea, patrimonio de la Unesco, el aceite de oliva virgen extra. El “Club del Gusto”, diseñado con gran atención al medio ambiente utilizando materiales innovadores, acogerá un amplio estudio sobre el aceite de oliva virgen extra y, por primera vez, verá también la presencia de otros grandes quesos italianos con DOP e IGP. En definitiva, lo mejor del SUR made in Italy.
Los chefs multiestrellados Pino Cuttaia, del restaurante La Madia en Licata (AG) y Massimo Bottura, de Osteria Francescana en Módena, el tercer restaurante del mundo en la lista de The World's 50 Best Restaurants Awards 2014, abrirán y cerrar el evento. En medio de un desfile de talentos, todos comprometidos en llevar al público la emoción de platos únicos, enteramente dedicados a la Mozzarella di Bufala Campana DOP de Niko Romito a Heinz Beck de Ciccio Sultano a Sang Hoon Degeimbre de Jaques Genin a Cristina Bowerman, de Ernesto Iaccarino del legendario Don Alfonso de Sant'Agata sui due golfi a Oliver Glowig, de Salvatore Tassa a Paco Morales, de Francesco Apreda a Christian y Manuel Costardi.
En definitiva, Paestum celebrará un anticipo de lo que luego ocurrirá durante la Expo: la promoción y protección de un producto que tiene orígenes milenarios. De hecho, no todo el mundo sabe que ya se hablaba de él en el siglo XII. Los primeros documentos históricos atestiguan cómo los monjes del monasterio de San Lorenzo en Capua solían ofrecer un queso llamado mozza acompañado de un trozo de pan a los romeros del Cabildo Metropolitano, que cada año, según antigua tradición, iban en procesión a a la iglesia del convento.
En la práctica, los caminos de la mozzarella ofrecen un camino de sabor ideal estructurado de manera concreta para descubrir las empresas, granjas y lecherías, por las cuales este territorio es celebrado en todo el mundo.
“La realización de este espléndido evento por octavo año consecutivo confirma el compromiso que el Consorcio asume para promover y proteger uno de los quesos más amados del mundo – declara Domenico Raimondo, Presidente del Consorcio para la Protección de la Mozzarella di Bufala Campana DOP – El altísimo nivel de los chefs participantes y la atención que tendrán hacia la Mozzarella DOP es un plus que realza enormemente un producto ya de por sí extraordinario”.
“Le Strade della Mozzarella es un formato excepcional – dice Antonio Lucisano, Director del Consorcio de Protección – y ciertamente no es casualidad que muchas solicitudes para repetir el evento también provengan del extranjero. De hecho, llegamos a Paestum después de una gira que nos ha visto ocupados, durante el transcurso de los meses, en Ginebra y en Londres, donde hemos tenido un éxito que ha superado nuestras expectativas más salvajes. Esto demuestra cómo La Mozzarella di Bufala Campana DOP es cada vez más apreciada y demandada en las mesas de todo el mundo, con perspectivas de crecimiento en las exportaciones incluso difíciles de imaginar. Ahora nos toca a nosotros, ya las instituciones, no desaprovechar una oportunidad fundamental para la economía de todo el sur”.
Cerrando a lo grande con una gran velada reservada a la Pizza Napolitana, a la que también se dedica una sesión de trabajo, el martes 14. En definitiva, habrá para todos los gustos y para todas las mesas. Un mini ensayo de la Expo 15.
