Las comidas italianas favoritas de los turistas son los postres y pastas caseras y los vinos. Esto es lo que se desprende del informe "Enogastronomía en Italia" publicado por Apelación de viaje, una empresa de Big Data e Inteligencia Artificial que revisó más de 17 millones de reseñas en línea, sobre restaurantes, alojamientos y experiencias, de los que surgen tendencias y curiosidades que dibujan un panorama detallado de las preferencias de los viajeros sobre la comida de los belpaese. Mientras tanto, trascendió que el mismo número de reseñas aumentó un 44% en 2018, con un 18% de reseñas de turistas extranjeros (+22%).
El motor de este crecimiento es sin duda Google que en 2018, para el sector de la restauración, obtuvo un +114% de opiniones online a costa de TripAdvisor, que descendió un -17%, que sin embargo se recuperó con TheFork, de la misma familia, que genera un + 102% de revisiones en comparación con 2017. También la satisfacción general de los comensales en los restaurantes de Italia es muy buena y va en aumento, igual al 85,5%, que asciende al 86,6% en lo que se refiere específicamente a la calidad de los alimentos. La región más valorada es Emilia-Romaña, pero la que mejores valoraciones tiene es Umbría, con un 88,3% de valoraciones positivas (la "peor" es Lacio con un 85,1%).
2018 fue también el año del gran auge de las “experiencias enogastronómicas”, actividades temáticas que ofrecen las mismas plataformas turísticas, cuyas reseñas crecieron un 212%. En particular las clases de cocina son las más queridas por los turistas, casi en su totalidad extranjera, con un 95,6% de sentimiento positivo, casi 6 puntos porcentuales más, además de la más reseñada, a pesar de una oferta todavía escasa: solo el 2% de los anuncios de actividad y experiencia online pertenecen a esta categoría, que en términos de popularidad precede ligeramente a otro invento de los últimos años, la degustación de alimentos.
Pasando al análisis de las comidas favoritas, las puntuaciones más altas se encontraron en el orden de: postres caseros, vinos, materias primas y pastas caseras. Sorprendentemente, los pimientos cruschi de Basilicata aparecen entre los platos típicos más citados en las reseñas, mencionados 725 veces, con casi un 80% de valoraciones de 4 o 5 estrellas. Las más populares, con un 82% de votos positivos, son la polenta concia y la carne salada del Trentino, que superan a otras especialidades reseñadas como el San Daniele crudo, la pasta cacio e pepe, los ñoquis fritos y la ternera con salsa de atún (que tiene la calificación más baja).
Finalmente, en cuanto a la restauración en establecimientos de alojamiento (que recoge el 20% del total de opiniones), sorprende un poco (pero quizás no demasiado), los mejores son considerados agroturismos, con un 90,5% de valoraciones positivas, por delante de los bed&breakfast con un 89,6%: le van peor los hoteles, las residencias de época y, sobre todo, los codiciados resorts, que se quedan con el 81% de valoraciones positivas, según el análisis de Travel Appeal. La mejor región desde este punto de vista es Trentino Alto Adige, tanto en términos de número de opiniones como de nivel de satisfacción.
