Italian Chef Academy, la Academia de Artes Culinarias nacida hace más de 10 años en Villa Blumenstihl en Roma con el objetivo de difundir la ciencia de la comida y el vino de alto nivel dirigiéndose no solo a los profesionales, sino también a los entusiastas del sector que aspiran a transformar sus aspiraciones en una profesión, toma el camino de la sostenibilidad y la ética verde en sus programas para aumentar la conciencia de la sostenibilidad en el sector alimentario.
En el renovado plan docente, la Academia apuesta por formar futuros cocineros más responsables y concienciados.
De hecho, algunos de los mejores profesionales del sector alimentario y enológico italiano e internacional han sido seleccionados para el proyecto de formación, orientando la enseñanza hacia la sensibilización sobre la reutilización de los residuos alimentarios, el respeto por el medio ambiente, las relaciones de suministro con una cadena de suministro corta, lucha contra el desperdicio de alimentos siguiendo el lema "We Love Food No Waste", hasta la correcta gestión de los residuos -que comenzó con la transición a "Plastic Free"-, la importancia del impacto energético y por último, pero no menos importante, la ética de trabajo.
Para garantizar a sus alumnos la posibilidad de convertirse en auténticos profesionales del sector, ha cursado programas de alto nivel que ofrecen a los aspirantes a cocineros una formación integrada y completa que les enseña no solo la simple ejecución de un plato, sino también a comprenderlo: saber dónde proviene de los alimentos, su composición química, la importancia de la calidad de las materias primas y el aspecto sanitario, la correcta percepción del sabor de los alimentos, las técnicas más avanzadas y la sabiduría de las tradiciones. Los cursos de formación incluyen prácticas italianas e internacionales en restaurantes y hoteles de lujo incluidos en las mejores guías.
En particular, el programa educativo hace referencia a los valores representados por las estrellas verdes de la guía Michelin. Como afirma el chef Massimo Bottura, socio de las prácticas formativas de la Academia, "pequeños gestos, sumados a los de los demás, pueden conseguir grandes resultados": el cambio parte de nuestro actuar diario, y como centro de formación creemos que tenemos que ser el punto de partida. punto y referencia para todos aquellos que aspiran a convertirse en los chefs del futuro.
La conciencia se convierte así en el valor fundamental para entrar en contacto con la realidad, para empezar a acercarse a hábitos positivos, que pueden llevar a los niños a preocuparse por un mundo más limpio y habitable. Esta filosofía, combinada con la calidad del programa educativo y la profesionalidad de los profesores, ha permitido durante años que la Italian Chef Academy obtenga una importante respuesta en el mundo laboral: "Con más de 7000 chefs y pasteleros formados a lo largo de los años ( de los cuales un 15% provienen del mundo y realizan el curso con traducción simultánea) un porcentaje importante es contratado por grandes empresas o realidades importantes de restauración” confirma el director Galdi, quien añade “dadas las grandes dificultades generadas en el último periodo por un imprevisto como la pandemia mundial, Italian Chef Academy ha puesto en marcha un "Bono de reinicio" por valor de 1.000 € dedicado a aquellos que se encuentran en condiciones de trabajo y dificultad económica y malestar". La academia también ofrece la posibilidad de cuotas sin interés sin coste alguno para quien lo solicite
