Desde finales de enero de 2023 también hemos podido comprar alimentos derivados de insectos en el supermercado. La Unión Europea ha dado el visto bueno a su comercialización ampliando la lista, ya presente desde 2015, de insectos comestibles. En realidad, los europeos, ya consumimos alimentos derivados de insectos, pero tal vez no le prestamos atención. Seguramente te ha pasado que compraste un producto en el supermercado que contiene la etiqueta texto “E120”, perteneciente al grupo de los colorantes. L'ácido carmínico es un producto rojo obtenido de la molienda de la cochinilla, un insecto fitófago. La cochinilla debe secarse y luego molerse. Si añadimos agua caliente en esta fase de preparación, obtenemos el color rojo.
La coloración de naranjadas, dulces, licores y aperitivos proviene de la molienda de la cochinilla
este tinte lo encontramos en zumo de naranja, yogur, licores, dulces y nuestro querido Spritz como aperitivo. Desde hace algún tiempo, sin embargo, muchas empresas, apoyando el código "cruelty free", han estado usando el mismo tinte pero sintético. Esto definitivamente podría ser una prueba de que un alimento “natural” no significa nada y que su homólogo sintético igual si no mejor! Pero sigamos… Efectivamente lo es IULM de Milán certifica que, durante el año, consumimos alrededor de 500 g de insectos inconsapevolmente o que algunos alimentos de uso común pueden contener trazas de ella. Desde el chocolate que admite hasta 8 "piezas", anexo'Zumo de naranja con hasta 5 mosquitos. El nuestro es sólo un límite cultural, ya que alrededor de 2 mil millones de personas en todo el mundo consumen insectos lo han estado haciendo durante más de 2000 años. Además, la UE lleva a cabo investigaciones precisas sobre qué insectos pueden considerarse comestibles, todo para certificar que son seguros para la salud. La comida y el acto de comer está demasiado condicionado por lo que vemos. Cuando estamos amamantados no podemos ver lo que consumimos pero comemos varias veces al día.
También hay quienes argumentan que esta inclusión de alimentos podría perturbar de alguna manera la reputación de nuestra dieta mediterránea. Me gustaría conocer a estas personas, que también tienen roles institucionales o de otro tipo importantes, que afirman que hay un ataque a nuestra cultura alimentaria e incluso ensalzan sus reconocidas propiedades relacionadas con la salud, como si realmente entendieran algo al respecto.
Algunas aclaraciones útiles sobre la dieta mediterránea
¿Estás seguro de que la dieta mediterránea, alabada por cualquier profesional de la salud (y en ocasiones incluso por aquellos que no se dedican a la nutrición), es la verdadera dieta mediterránea original y no una modificación de la misma mismo que se ha adaptado en los más de 70 años desde su descubrimiento? Somos el país donde el estudio original de la Dr. llaves, en el sur de Italia, pero también somos el país que menos sigue este régimen en el mundo. Más, nuestros hijos, especialmente en el sur, son los que nutricionalmente hablando están peor, con porcentajes de obesidad anuales en crecimiento. En la dieta mediterránea se consumía pescado fresco solo en zonas costeras, No tierra adentro, donde en cambio se prefería secarlo para poder almacenarlo y transportarlo. Consumían lo que la tierra les daba según las estaciones, y muy a menudo ayunaban. Sí comían legumbres y bellotas, la grasa de cerdo era el principal condimento, no el aceite de oliva. Siempre ha habido confusión sobre el concepto de “Mediterráneo” por generalizar, como suele ocurrir. Lo que se comía en la costa no se comía tierra adentro, sin embargo, ¡siempre el mismo país fue y es! La dieta mediterránea tal y como la conocemos es la fusión de diferentes culturas, especialmente la griega (¡que siempre es un país mediterráneo!) y de diferentes épocas.
La elección ecológica de los insectos: la agricultura intensiva ya no es sostenible a nivel mundial
Con el tiempo hemos llegado a la definición de la pirámide alimenticia que encontramos hoy en día en todos los libros de nutrición y en cualquier web, ¡pero se han hecho cambios antes de llegar a esta! Italia no presume de ninguna "soberanía" alimentaria, no tiene que defender ningún valor en la cocina y a nadie le interesa ligar la dieta mediterránea sólo a la memoria. La elección de introducir primero, y luego ampliar, la lista de insectos comestibles tiene un razón ecológica detrás. Ahora está establecido que las condiciones de agricultura intensiva non son más sostenibles a nivel mundial debido a las emisiones de gases de efecto invernadero. Se piensa en el consumo de derivados de insectos, por tanto principalmente harinas, o insectos enteros para poder sustituir el producto de origen animal por excelencia, es decir, la carne. La composición a nivel de proteínas es casi la misma, pero la cantidad y calidad de las grasas está decididamente en contra de la carne tradicional. Los entrenadores personales o los que viven permanentemente en el gimnasio y los gurús de los productos fit estarán encantados. Pero entonces, ¿cuánta harina de insectos habrá dentro del paquete de harina clásica (porque estamos hablando de esta, una mezcla de harinas)? Para las harinas, se prevén 2 g por cada 100 de harina clásica, es decir, un 2%. Se aplican porcentajes similares a todos los demás tipos de productos. ¿Y qué? Debería estar introduciendo esto nueva frontera alimentaria para poner en crisis un patrimonio cultural que ya no se observa?
