Le ensaladas de verano son la solución ideal: frescos, versátiles y fáciles de preparar. Solo elige ingredientes ligeros, saludables, nutritivos y de temporada. Sobre todo en una de las estaciones más calurosas de la historia que pone a prueba las ganas de comer, o simplemente de encender el fogón. Aquí hay 3 ideas paraverano 2022 ideado por bloguera gastronómica Sonia Peronaci para la Consorcio de Protección Valtellina Casera y Bitto Dop.
Cuando hablamos de ensalada, inmediatamente pensamos en dieta. En cambio, bien equilibrado, es un plato único, práctico y sabroso, que se presta a mil preparaciones: con pescados, carnes, verduras pero también con frutas, legumbres, quesos y arroces para comer tanto en la comida como en la cena.
Ensaladas de verano: equilibra los ingredientes para un plato sano y nutritivo
La prerrogativa del yoensaladas de verano es para sazonar. Generalmente, el aliño de ensaladas consiste en añadir sal, aceite, especias y, al gusto, también vinagre, limón, yogur, nata agria u otras salsas.
Puedes usar ingredientes crudos, cocidos o ambos. Pero obviamente no hay que exagerar y prestar atención al equilibrio: cuando en su composición se incluyen fuentes alimenticias de macronutrientes fundamentales (carbohidratos, proteínas, grasas) en cantidades equilibradas como para poder tener una representación justa de cada macronutriente. No olvides también los alimentos fuentes de micronutrientes (vitaminas y sales minerales), fibra y otros compuestos útiles para el organismo.
Su función no es sólo la, muy preciada, de aportar sustancias beneficiosas, sino también la de regular la saciedad y la velocidad con la que aumenta el azúcar en sangre al final de la comida, sobre todo gracias a la fibra en la que son ricas.
Tres ensaladas de verano: las recetas de Sonia Peronaci
Ensalada fregola con gambas marinadas, pez espada, calabacines, menta y Bitto Dop
"Inspirada en el mar y fresca - explica Sonia - crea una interesante mezcla de sabores y realza dos grandes excelencias italianas entre mar y montaña: la Fregola de Cerdeña, perfecto para disfrutar tanto frío como caliente y el bitto dop, un excelente queso de los pastos de altura de Valtellina que expresa plenamente los sabores de las hierbas de los pastos de montaña. En el interior, langostinos marinados, pez espada, calabacines y el toque fresco y fragante de la menta contrastan: ¡una mezcla ganadora de sabores que te conquistará al primer bocado!”.
Ingredientes para las personas 4:
- fregola 300 g
-calabacín 300 g
- gambas 250 g
- pez espada sin piel 200 g
- tomillo 4 ramitas
- menta 10 hojas
- 1 guindilla
-ralladura de limón de 1/2
- Bitto Dop 200 g
- aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto
preparación:
Empezamos quitando los extremos de los calabacines y cortándolos en cubos. A continuación, saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite, un diente de ajo, sal y pimienta, hasta que queden crujientes.
Marinar las gambas colocándolas en un recipiente con aceite, ralladura de limón, hojas de tomillo y guindilla picada durante al menos media hora. Pasado el tiempo indicado, saltearlos en la sartén hasta que estén cocidos, dejándolos tiernos y jugosos (unos 5 minutos).
Pasamos luego al pez espada: le quitamos la piel y lo cortamos en cubos de 1 cm. Una vez lista, saltear en una sartén con un chorrito de aceite y 5 hojas de menta picadas, añadiendo sal al final de la cocción.
En cuanto a Bitto Dop, simplemente córtalo en cubos de 1 cm y resérvalo. Cuece la fregola en agua hirviendo con sal, escúrrela al dente y colócala en un bol grande.
En este punto, combine los ingredientes y agregue sal si es necesario.
Ensalada de espelta con salmón, tomates cherry, espárragos, anacardos y Valtellina Casera
Salmón, tomates cherry, espárragos, anacardos y Valtellina Casera Dop son los ingredientes que enriquecen la antigua sencillez de la espelta, en un mix que para Sonia representa “una ensalada viva que vuelve a unir tierra y mar. El queso Valtellina Casera Dop, en este caso joven y de sabor dulce y lácteo, se realza con un sabroso troceado de una fresca mezcla de sabores de verano. Para los que prefieran sabores más fuertes, basta con variar la elección del condimento, 180 días, cuando la Valtellina Casera Dop adquiere un toque de nueces y heno".
Ingredientes para las personas 4:
- perla espelta 200 g
- salmón fresco 200 g
- tomates cherry 300 g
- albahaca 1 manojo (15 g)
-orégano ½ cucharadita
- espárragos 400 g
- caldo de verduras al gusto
- anacardos tostados 100 g
-Valtelina Casera Dop 200g
- aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto
preparación:
Cocine el farro hasta que esté tierno pero al dente (esto tomará alrededor de 30-40 minutos). Una vez cocido, escurrir y reservar. Cortar los tomates cherry por la mitad y aliñarlos con aceite, albahaca picada, orégano y sal. Cortar la Valtellina Casera Dop en cubos de 1 cm. Retire la piel del salmón y córtelo en cubos de 1 cm, luego saltéelo en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Limpia los espárragos pelándolos desde la mitad del tallo hacia abajo para eliminar la parte exterior más dura. Corte 3-4 cm desde la parte inferior de los tallos y luego las puntas (manténgalos a un lado) y corte los tallos a lo largo y luego en trozos de 3-4 cm de largo.
En este momento, saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta, añadiendo un cucharón de caldo de verduras para ablandar las verduras. Coge un bol grande y echa en él la espelta y todos los demás ingredientes preparados.
Ensalada de pasta con emulsión de hierbas, tomates cherry, aguacate, garbanzos crujientes, aceitunas y Bitto Dop
La última de las ensaladas de verano de Peronaci es la de pasta con emulsión de hierbas, tomates cherry, aguacate, garbanzos crujientes, aceitunas y Bitto Dop es un must del verano, como vuelve a explicar Sonia: "versátil e infaltable en la mesa italiana, se enriquece con verduras y los aromas de la tierra gracias a una emulsión de hierbas que aporta un agradable toque de frescor mediterráneo y crea un agradable maridaje con Bitto Dop, un queso con carácter que casa a la perfección con el equilibrio gustativo de este primer plato".
Ingredientes para las personas 4:
-fusilli 300 g
- cebollino 5 g
-albahaca 15 g
- perejil 15 g
- aceite de oliva virgen extra 50 g + al gusto para sazonar
- tomates cherry 300 g
- 1 aguacate de unos 250 g
-jugo de limón y 1/2 ralladura
- aceitunas Taggiasca deshuesadas 100 g
- Bitto Dop 200 g
-Sal y pimienta para probar
Para los garbanzos crujientes:
- garbanzos cocidos y escurridos 230 g
-00 harina 1 cucharada
-pimentón 1 cucharada
-Sal al gusto
preparación:
Comenzando con garbanzos crujientes. Después de escurrir el agua de los garbanzos, secarlos con papel de cocina y colocarlos en un bol, añadiendo el pimentón en polvo, la harina, el aceite y la sal. Mezclar todo con una cuchara para mezclar bien los ingredientes sobre los garbanzos, luego disponerlos en una placa para horno forrada con papel pergamino y cocerlos a 200° durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. Una vez listas, sácalas del horno y déjalas enfriar.
Luego pasa a la pasta. Poner las hierbas aromáticas en un cortador, añadir el aceite, el ajo, la pimienta y la sal y la ralladura de limón y triturar todo hasta conseguir una emulsión. Corta los tomates cherry por la mitad y ponlos en un bol; limpia los aguacates, córtalos en cubos y agrégalos al bol y sazónalos con aceite, sal, jugo de limón y reserva.
Cortar el Bitto en cubos. Hervir la pasta y escurrirla al dente, aliñarla con la emulsión de hierbas aromáticas, añadir los tomates cherry con el aguacate, el queso Bitto y las aceitunas Taggiasca escurridas. Mezcla bien los ingredientes y sirve colocando los garbanzos crujientes en cada plato.
