Anchoas marinadas en agua de rábano fermentado, pajata y rúcula silvestre. Estos son los ingredientes, con un evidente toque romano, de la nueva ensalada que ha creado el chef toscano Cristiano Tomei, cara conocida de la televisión y estrella Michelin desde 2014, creó y sirve en su histórico restaurante "El Embudo" de Lucca. Pero, ¿qué tiene que ver la cocina romana con la tradición toscana? Sencillo: el lugar se ha trasladado recientemente del Lu.CCA (Centro de Arte Contemporáneo de Lucca) al interior de la casa de los limones del prestigioso Palacio Pfanner, a pocos metros de donde se rodaron películas como "Arrivano i bersaglieri" de Luigi Magni, "Retrato de una dama" de Jane Campion, con Nicole Kidman, y sobre todo la "Marchese del Grillo". El nombre del nuevo plato es precisamente "Insalata del Marchese del Grillo" y está dedicado al mítico personaje cinematográfico que interpretó Alberto Sordi en la película de 1981 dirigida por Mario Monicelli. La combinación con uno de los ingredientes es fácil, ya que en una famosa escena de la película Gasperino "er carbonaro", o Alberto Sordi, va a comer a una taberna popular y pide un plato de "rigatoni co' la pajata".
“Palazzo Pfanner – comentó Tomei a First&Food – es uno de los lugares históricos más hermosos de Lucca: el jardín italiano se encuentra entre los más hermosos y es un gran privilegio ser parte de él con el nuevo Funnel”. La construcción del palacio comenzó en 1660 por voluntad de los Moriconi, una familia de comerciantes de seda y miembros del antiguo patriciado de Lucchese. En 1846 Felix Pfanner, un conocido productor de cerveza bávaro, la compró a la familia Controni para trasladar allí su fábrica de producción. La cervecería cerró en 1929, pero la propiedad sigue siendo propiedad de la familia Pfanner.. El jardín, donde se rodaron las escenas de las películas y a poca distancia del que se movía "L'Imbuto", es de estilo barroco y fue diseñado a principios del siglo XVIII por el arquitecto de Messina. filipo juvarra, quien lo adornó con una elegante casa de limoneros en el lado norte y dos históricos bambúes, además de una gran variedad de flores, plantas ornamentales, palmeras y pinos centenarios.
“La esencia de 'L'Imbuto' sigue siendo la misma –especificó Tomei, comentando el traslado a la nueva sede– que con el paso de los años mis admiradores han llegado a conocer y apreciar, por lo tanto es un cambio en señal de continuidad”. El restaurante tiene vistas al jardín y tiene 40 cubiertas las cuales se distribuyen en dos cuartos. También hay una sorpresa para aquellos que quieran vivir una experiencia especial: un espacio privado con una sola mesa, para vivir un momento más intenso. En la estación cálida también se brindan 25 cubiertos adicionales al aire libre, donde también se realizarán los eventos, confiados al cuidado de la esposa del chef, Laura Verpecinskaite.
Incluso en la nueva ubicación, a pocos pasos de las murallas del siglo XVI y de los austeros edificios medievales de Lucca, será imposible degustar dos veces el mismo plato, a excepción de algunas creaciones que se han vuelto icónicas como los "Raviolini all 'olio' y el 'bistec primitivo', porque es tradición del chef Tomei cambiar y mutar continuamente. como es su costumbre usar solo materias primas locales (como pescado del mar Tirreno, carnes, productos lácteos, frutas y verduras de la Garfagnana, así como hierbas, bayas, brotes y flores silvestres que recolecta personalmente todos los días) y presenta personalmente sus platos a sus invitados. Incluida la ensalada dedicada a Alberto Sordi.
