Él de nuevo, René Redzepi: por quinta vez en su historia el patrón de Noma, el mítico restaurante de Copenhague sube a lo más alto del ranking The World's 50 Best Restaurants. Inaugurado en 2003 en un almacén de la isla artificial de Christianshavn, el restaurante de Rene Redzepi ha conquistado todos los rankings posibles, incluidas tres estrellas Michelin. Fantasía, creatividad, provocación, ironía, diversión y un gran amor por la naturaleza son sus ingredientes. Además de la capacidad de saber siempre cómo involucrarse. Como en 2013 cuando tuvo un accidente: un grupo de clientes cayó enfermo al final de una cena.
Tras el desánimo inicial y un bloqueo temporal, el gran chef volvió al trabajo y volvió a cosechar éxitos. Con la pandemia suspendió su actividad durante un año, luego decidió abrir una hamburguesería al aire libre en contacto con la naturaleza. Es hora de estudiar un nuevo futuro para su restaurante y aquí todavía está en lo más alto de la clasificación mundial.
El segundo puesto también se queda en Dinamarca de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo otorgado a Geranio también en Copenhague. para medalla de bronce nos mudamos en cambio a España, fue conquistada por Asador Etxebarri Atxondo, España.
Excelente actuación de los grandes chefs italianos. para ocupar el decimoquinto lugar de la prestigiosa clasificación es Lido 84, el restaurante de los hermanos Camanini en Gardone Riviera en la zona de Brescia. Esta es la gran sorpresa de este año ya que en el ranking anterior Il Lido 84 se colocó en el escalón no. 78: “Inaugurado en 2014, Lido 84 – subrayaron los jueces – utiliza técnicas de cocina creativas para capturar perfectamente los sabores del lago de Garda. Riccardo y Giancarlo Camanini quieren alcanzar la excelencia a través de productos locales, como el bagoss y la leche cruda de montaña”. Tres posiciones abajo, en el puesto 18 se encuentra Piazza Duomo di Alba (Cn) de Enrico Crippa. Le Calandre di Rubano (Pd) de la familia Alajmo ocupa el puesto 26, seguido de algunos largos en el puesto 29 por Il Reale de Niko Romito de Castel di Sangro (Aq).
Y eso no es todo para nuestro país. Porque la tricolor sigue destacando en el resto del ranking que se extiende al top 100 de los mejores restaurantes del mundo. un honorable el quincuagésimo segundo lugar lo conquistaron Marco y Catia Uliassi con su restaurante en Senigallia y dos ubicaciones más adelante, en el 54 encontramos el St. Hubertus de San Cassiano con el chef Norbert Niederkofler.
Los resultados de The World's 50 Best Restaurants se anunciaron en una ceremonia en vivo en Amberes, Bélgica.
Esta que concluyó ayer es la primera lista de los 50 mejores restaurantes del mundo desde el inicio de la pandemia. Los votos para la lista 2021 tuvieron en cuenta los votos emitidos para la lista 2020
A lo largo de las 19 ediciones de este prestigioso evento, solo restaurantes europeos o norteamericanos han ocupado la franja de restaurantes en lo más alto del ranking.
Sin embargo, repasando la lista de premiados de este año encontramos que muchos restaurantes hablan español, hay once entre España, que conquistó la tercera posición, Chile, Argentina, Colombia, México.
1000 los jueces han sancionado la lista de este año que parece ser fuertemente rechazada en chefs masculinos. En general, los 50 principales incluyeron solo cuatro restaurantes dirigidos por chefs mujeres, uno menos que el año pasado luego de la salida de la chef Daniela Soto-Innes de Cosme de Enrique Olvera en Nueva York.
Lista de los 2021 mejores restaurantes del mundo de 50
1. Noma (Copenhague, Dinamarca)
2. Geranio (Copenhague, Dinamarca)
3. Asador Etxebarri (Atxondo, España)
4. Central (Lima, Perú)
5. Disfrutar (Barcelona, España)
6. Frantzén (Estocolmo, Suecia)
7. Maido (Lima, Perú)
8. Odette (Singapur)
9. Pujol (Ciudad de México, México)
10. El Presidente (Hong Kong, China)
11. Den (Tokio, Japón)
12. Steirereck (Viena, Austria)
13. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
14. Mugaritz (San Sebastián, España)
15. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
16. Elkano (Getaria, España)
17. En Casa do Porco (São Paulo, Brasil)
18. Piazza Duomo (Alba, Italia)
19. Narisawa (Tokio, Japón)
20. Diverxo (Madrid, España)
21. Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia)
22. Cosme (Nueva York, Estados Unidos)
23. Arpége (París)
24. Septime (París, Francia)
25. White Rabbit (Moscú, Rusia)
26. Le Calandre (Rubano, Italia)
27. Quintonil (Ciudad de México, México)
28. Benu (San Francisco, Estados Unidos)
29. Reale (Castel di Sangre, Italia)
30. Twins Garden (Moscú, Rusia)
31. Restaurante Tim Raue (Berlín, Alemania)
32. The Clove Club (Londres, Reino Unido)
33. Lyle's (Londres, Reino Unido)
34. Extremos quemados (Singapur)
35. Ultravioleta (Shanghái, China)
36. Hof Van Cleve (Bélgica)
37. Hilo único (Healdsburg, EE. UU.)
38. Boragó (Santiago, Chile)
39. Florilege (Tokio, Japón)
40. Suhring (Bangkok, Tailandia)
41. Alléno (París, Francia)
42. Belcanto (Lisboa, Portugal)
43. Atomix (Nueva York, Estados Unidos)
44. Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos)
45. Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)
46. Leo (Bogotá, Colombia)
47. Maaemo (Oslo, Noruega)
48. Atelier Crenn (San Francisco, Estados Unidos)
49. Azurmendi (Larrabetzu, España)
50. Wolfgat (Paternoster, Sudáfrica)
