Tradicionalmente han sido el alimento de los pobres, de los que no podían permitirse otra cosa, y en algunos casos han sido auténtico alimento de supervivencia para las poblaciones serranas. Luego por un lado se produjo el despoblamiento de las "tierras altas" con el declive hacia la urbanización de los llanos y por otro en años más recientes la difusión de la avispa, insecto que destruía hojas y plantas. En definitiva, las castañas, símbolo del otoño, parecían encaminarse hacia el último acto. Entonces el milagro, su redescubrimiento en la gastronomía gourmand y el aumento de la demanda de los mercados junto con la adopción de medidas adecuadas de prevención y protección del territorio puestas en marcha por el ministerio y los entes locales han abierto nuevos escenarios para la castaña. Y en toda Italia en este período hasta noviembre se multiplican las citas enogastronómicas dedicadas al protagonista indiscutible de la gastronomía otoñal junto a las setas con propuestas de gran glotonería. Las más inmediatas son la fiesta de la castaña de San Zeno di Montagna en la provincia de Verona, la fiesta de la castaña de combai en la provincia de Treviso la fiesta de la castaña de Val di centa en Trentino la exposición del mercado del buen marron di marradi en la provincia de Florencia la fiesta de la castaña de vallerano en la provincia de Viterbo y la fiesta de la castaña de Monte Amiata.
En Monte Baldo, cuatro restaurantes unidos para celebrar la castaña de otoño
la asociación de restaurantes de San Zeno di Montagna reúne a cuatro restauradores en Monte Baldo, con vistas al lado veronés del lago de Garda, que se han unido para promover los productos típicos de la zona: la castaña de San Zeno dop, el queso dop de Monte Veronese, las hierbas de Monte Baldo, la trufa negra de Baldo, vino Bardolino y Chiaretto, aceite de oliva virgen extra Garda dop y muchas otras joyas de la tradición agrícola de esta tierra. Monte Baldo también es llamado el jardin de europa debido al gran patrimonio florístico que, gracias a sus muy variadas características morfológicas, cuenta con diversas zonas climáticas, un cinturón mediterráneo (hasta 700 m), un cinturón montañoso (desde 700 m hasta 1.500 m), un cinturón boreal (desde 1.500 m hasta 2.000 m) y un cinturón alpino (desde 2.000 m). .
Una receta típica de la Fiesta de San Zeno di Montagna es el minestrone de castañas, una variante tradicional montañesa del clásico minestrone de alubias de la tradición veneciana.
La foto que os proponemos es del restaurante Taverna Kus ubicado en la planta baja de una antigua masía cuya conformación actual parece remontarse al siglo XVII. En este edificio, que siempre se ha identificado con el nombre de palàs -palacio-, probablemente como recuerdo de su función de apoyo al castillo que existió en la zona, cuatro pequeñas estancias dan la bienvenida al cliente en un entorno elegante y perfectamente restaurado donde el antiguo origen rural de la estructura y donde no queríamos perder ese ambiente plácido de un lugar inmerso en el campo.
La Taverna del Kus es uno de los cuatro restaurantes de Monte Baldo que apoyan la iniciativa. Los otros son el restaurante del hotel Costabella, a pocos kilómetros de las playas de la orilla veronesa del lago de Garda, inmerso en la naturaleza exuberante del monte Baldo, el restaurante del hotel Bellavista De estilo rústico, rodeado de grandes ventanales, ofrece cocina tradicional, para saborear los placeres que ofrece el interior del lago y las montañas, el Albergo Ristorante Al Cacciatore, un ambiente familiar, un punto de encuentro para agradables excursiones en el Monte Baldo y está a pocos kilómetros del lago de Garda.
Receta minestrone de castañas
ingredientes (4 pers.)
100 g de patatas,
80 g de apio,
80 g de zanahorias,
100 g de cebolla,
100 g de repollo,
50 g de frijoles,
200 g de peladèi (castañas hervidas),
un diente de ajo,
unas ramitas de romero,
2-3 cortezas de queso parmesano,
Aceite de oliva virgen extra Garda,
venta,
pepe
preparación
Cortar todas las verduras más o menos por igual en trozos. También corta las costras de queso parmesano en trozos.
En un cazo vertemos el aceite de oliva virgen extra y sofreímos el romero y los ajos machacados sin dejar que se doren.
En este punto quitar los aromas y añadir las verduras. Cubra todo con agua, agregue sal y cocine sin tapar, desnatando cuando sea necesario.
Al final de la cocción, añadir los peladèi (castañas peladas cocidas en agua con sal con hojas de salvia) y las cortezas de queso y ajustar el sabor.
