Después de la larga noche de la pandemia, el mundo de la comida italiana vuelve a estar en movimiento. Queso, el mayor evento internacional dedicado a los quesos de leche cruda y las formas de la leche, organizada por el Ayuntamiento de Bra y Slow Food, celebrará su decimotercera edición en septiembre. ya han estado fechas fijas: del 17 al 20.
«A pesar del momento de dificultad mundial vinculado a la pandemia, hemos optado por trabajar por el reinicio de la cultura, el turismo y la ciudad, confirmando la decimotercera edición de Cheese – explica el alcalde de Bra Gianni Fogliato -. Combinando el espíritu que siempre ha caracterizado el evento con las normas sanitarias necesarias, queremos volver a ser una comunidad acogedora, una realidad para vivir, un lugar de relación y crecimiento. El queso es un gran patrimonio de la Ciudad de Bra: esperamos que sea un símbolo de confianza y renacimiento, reforzando los valores que distinguen nuestro territorio también a través de los ideales que cada dos años traen aquí queseros y pastores de todo el mundo , y contribuyendo a dar el oxígeno necesario a las actividades locales y al sector turístico”.
«Pastores y queseros – subraya por su parte Daniele Buttignol, director general de Slow Food Italia – como todo el mundo agrícola, se encuentran entre los categorías que más han sufrido la crisis: de hecho, la naturaleza nunca ha dejado y los animales continuaron produciendo leche. Lamentablemente, muchos queseros que albergamos en Cheese han visto desaparecer una importante salida al mercado con el cierre de los negocios de restauración y las restricciones impuestas a los mercados y ferias. Reencontrarse en Bra este año, obviamente en pleno cumplimiento de las medidas de seguridad previstas, adquiere por lo tanto un significado aún más fuerte», declara.
La máquina organizativa Cheese 2021 ya ha arrancado: está en marcha estudiando cómo adaptar los formatos históricos de Cheesi y facilitar oportunidades de conocimiento, degustación, educación en presencia y con total seguridad. Los grandes clásicos se mantuvieron en el programa: el mercado del queso y Via degli Affinatori, punto de referencia para entusiastas y compradores, conferencias en profundidad y momentos lúdicos para familias y niños.
El evento siempre ha estado a la vanguardia del debate en torno al sector lácteo de calidad, gracias a la participación de pastores, queseros, maduradores y refinadores que se enfrentan, en escenarios de conferencias oficiales y en reuniones informales, con cocineros, tenderos, técnicos y académicos italianos y extranjeros. Desde la primera edición de 1997 hasta hoy se han librado muchas batallas, desde la defensa de la leche cruda al no a los quesos elaborados con leche en polvo, desde el foco en las normativas y políticas europeas, hasta el análisis de las distorsiones del mercado de la leche ( que aplasta a los más pequeños y homologa la producción).
Todo esto ha madurado una nueva conciencia entre los productores presentes y la opinión pública sobre la importancia de producción natural, no sólo de quesos, sino también de embutidos y panes, vinos y cervezas. Lo natural es posible, ha sido el lema de los últimos años: se pueden criar animales en pastos y elaborar quesos de leche cruda sin añadir enzimas seleccionadas.
No es una idea nostálgica, sino innovadora y estratégica para el futuro de la alimentación., devolver a la naturaleza lo que le pertenece, utilizando todas las tecnologías que se han establecido en los últimos años, sin por ello comprometer la materias primas y su vinculación con el territorio. Hoy, con la nueva conciencia que nos lega la pandemia del Covid-19, se ha vuelto una necesidad, un imperativo: defender la biodiversidad, empezando por aquellos preciados microorganismos que se encuentran naturalmente en los pastos y establos y son esenciales para determinar la singularidad y la calidad de cada queso individual, es un deber hacia los que vendrán.
Es una forma real, concreta, eficaz y factible forma de transición ecológica. Y los quesos, una vez más, son perfectos testimonios de una vanguardia que hunde sus raíces en la sólida y milenaria relación entre el ser humano, los animales y el medio ambiente.
