Todos los días el omnívoro experimenta su dilema alimentario: ¿qué me meto en la boca? La ciencia nos responde que al hombre, precisamente como omnívoro, le gustaría un poco de todo: grasas, azúcares, proteínas, papilas gustativas satisfechas y cero venenos. Pero la cultura, como sabemos, siempre interviene, por lo que puede ocurrir que algunos consideren impuro al cerdo, otros a la vaca y otros sientan una verdadera repulsión por los insectos, que en cambio son una excelente fuente de proteínas nobles. Así como ocurre que el glutamato, que no es precisamente el top de la comida sana, se clasifica entre los sabores básicos, junto con el dulce y el amargo, tanto resulta atractivo para nuestro paladar.
En definitiva, la comida es fuente de vida, pero también de información, un riesgo, pero también una oportunidad para el arte y el conocimiento. Una industria que trabaja sobre nuestro inconsciente: ¿por qué crujen los paquetes de papas fritas crujientes? Porque la comida nos habla a la boca, pero también a nuestros oídos. El tema es verdaderamente "ecuménico" y Ciencia en la Plaza, el histórico evento boloñés promovido por la Fundación Marino Golinelli, lo ha convertido en el tema central del evento de 2014, que se realizará en una multitud de lugares de la ciudad y la provincia hasta el 13 de abril.
Se trata de una “inmersión alimentaria” total, con más de 100 eventos entre exposiciones, espectáculos, encuentros y talleres interactivos, donde hablamos de nutrición y lucha contra el derroche; exploración del gusto y la comida como oportunidad de intercambio cultural; Consumo consciente y sostenibilidad. El tema de la novena edición toma la batuta de la gran exposición "GARGANTA, arte y ciencia del gusto" clausurada el 12 de marzo y organizada nuevamente por la Fundación Golinelli de Milán, en colaboración con la Triennale, un buen aperitivo de la Expo 2015.
Uno de los momentos más lúdicos del escenario de Bolonia es sin duda la exposición “Golosi”, en la que el arte, la ciencia y la cocina se dan cita en el Salone d'Ercole del Palazzo d'Accursio.
Entre un vídeo de Marina Abramovic devorando una cebolla cruda, llorando a mares y demostrando cómo la nutrición es una experiencia de los cinco sentidos o uno de Andy Warhol cenando hamburguesas y ketchup, porque la comida pop es alimento para un icono pop, puedes degustar algas o camarones deshidratados y entiéndase usted mismo. El itinerario ofrece la oportunidad de aprender de forma pasiva, gracias a películas científicas y divulgativas proyectadas en las paredes, pero también de vivir la exposición de forma activa, accediendo a un pequeño laboratorio y convirtiéndonos en conejillos de indias de los sabores. En este rincón los ojos dan paso a la lengua y gracias a una serie de catas, cada una al final. pueden dibujar su propio mapa personal del gusto. No hay uno para todos, como se creía, cada quien tiene el suyo y ahora puede saber cómo es.
A pocos metros del Palazzo Comunale, cerca de la Estatua de Neptuno, se ha instalado un laboratorio, también en colaboración con Datalogic, para medir qué tan saludable y respetuosa con el medio ambiente es nuestra dieta. Es tan fácil como comprar en el supermercado: simplemente toma un escáner, pásalo por códigos de barras que representan diferentes alimentos y al final obtienes un recibo con el grado de seguridad alimentaria, para ti y para el medio ambiente.
Finalmente, quien desee saber todo sobre los insectos y sus sabores puede acudir a Piazza Re Enzo donde otro laboratorio cuenta la gran contribución que estos animalitos dan y pueden dar a la lucha contra el hambre (basta pensar que un filete tiene un 20% de proteínas, un grillo 60%…) y lo fácil que es criarlos. En el mismo contexto se pueden degustar, por ejemplo, galletas con larvas tostadas, compatibles tanto con chocolate como con vainilla. Pero tienes que traer tu propio té.
En definitiva, una auténtica experiencia integral, llena de sorpresas, inteligencia y sugerencias.
