Un factor destaca como fundamental en el diseño del futuro del mundo de la alimentación: el del servicio. Las empresas, especialmente las que producen, se están dando cuenta de lo importante que es combinar un producto de calidad con un servicio igualmente excelente. El producto y el servicio juntos pueden constituir un paquete de oferta de gran valor agregado para el consumidor. El consumidor, a su vez, no solo está mirando Qué hacen las empresas de alimentos y bebidas. Cada vez más quiere dar su opinión, expresar una opinión, participar ya en la fase de concepción del producto.
La comida es interpretada y experimentada por consumidores y empresas en redondo, forma parte de la vida cotidiana, ya no está simplemente ligada al consumo funcional -la necesidad de alimentarse-, sino que también y sobre todo se convierte en un bien hedónico, un consumo que hace entretener, capaz de agregar personas. Si los alimentos ya no se consumen por la mera necesidad de comer, de hecho, se vuelve imprescindible que sean capaces de resolver necesidades de diversa índole (practicidad, ocio, placer).
El servicio facilita todo eso: soluciona problemas, informa, ofrece experiencias. Entonces, ¿cómo nos movemos por el camino del servicio? ¿Cómo se pueden agrupar productos y servicios relacionados con la alimentación? ¿Qué opciones gerenciales pueden facilitar este proceso?
Guía Beatrice Pirotti in comida del mañana (Egea 2018-serie SDA Leading Management -; 176 páginas; 24 euros) tiene la intención de responder a estas preguntas y sistematizar las tendencias que nos conducirán hacia la alimentación del mañana, dotando a las empresas de las herramientas, por un lado, para anticipar y comprender mejor las necesidades de los consumidores y consumidoras, por otro, los elementos para participar de cerca en este fascinante mundo de alimentos y bebidas.
El camino hacia el servicio se cuenta a través de diez historias virtuosas de empresas de alimentos y bebidas que han sabido interpretar mejor este camino y están trabajando arduamente para dar voz al futuro y satisfacer las necesidades de los consumidores. Las empresas cuyas historias se cuentan en el libro, en orden alfabético, son: Balocco, Bonduelle, Caffè Vergnano, Callipo, Fonti di Vinadio, La Molisana, Morato Pane, Mutti, Parmareggio, Ponti.
Guía Beatrice Pirotti es Profesor Asociado de Práctica de Estrategia y Gestión de Alimentos en SDA Bocconi School of Management y profesor de Estrategia Empresarial en la Universidad Bocconi. Es coordinador de la Maestría en Gestión de Alimentos y Bebidas y Editor The Case Center para SDA Bocconi. Doctorado en Administración y Dirección de Empresas en la Universidad Bocconi. Sus intereses de investigación se refieren a las estrategias competitivas de los sectores de alimentos y bebidas, resiliencia organizacional, servitorización y planificación estratégica. Ex autor del volumen Resiliencia: siete principios para una gestión empresarial sólida y prudente (con Markus Venzin, en esta misma serie, 2014).
