Un alcachofa sin la molesta pelusa interna y sin las no menos molestas espinas externas. Pero de altísima calidad, muy sabrosos y con un sabor dulce. Se presta a ser Se consume crudo y sin embargo también se aprecia en muchos platos típicos. como tallarines con alcachofas, alcachofas fritas pero también puede ser más sencillo cocinado en una sartén y acompañado con hinojo silvestre, hojas de ajo y hierbas aromáticas.
Es el alcachofa de Montelupone, un pequeño pueblo de poco más de tres mil almas en la provincia de Macerata rica en historia, arte y tradiciones que ha mantenido su impronta medieval con un laberinto de calles adoquinadas, plazas pintorescas y edificios históricos, inmerso en un paisaje natural de colinas que se desvanecen hacia el mar.
No tiene pelusa interna ni espinas, es muy sabroso y de sabor dulce y también se puede comer crudo.
Los lugareños lo hacen tambien lo llaman "scarciofeno" y lo usan en todas las salsas no sólo para cocinar sino también para conservar sus cabezas de flores más pequeñas en aceite mientras Las hojas se utilizan para decocciones depurativas o se maceran en vino blanco para obtener un excelente digestivo.
De color morado con vetas verdosas, de tamaño más pequeño que la media, es una variedad tardía y se divide en dos ecotipos: la variedad temprana con hojas de contorno suave (no aserradas) y más productiva se recolecta a partir de finales de marzo. ; el otro ecotipo tiene hojas más aserradas, un tamaño de planta más pequeño y se cosecha más tarde.
Cuando la planta es joven, puede producir diez capullos (inflorescencias de alcachofa), pero al cabo de unos años se reduce a sólo cuatro. Debido a este rápido descenso de la producción y al rendimiento inferior a la media (5,5 toneladas por hectárea, a diferencia de, por ejemplo, la romanesco que alcanza las 10 toneladas), la alcachofa Montelupone sólo se conoce localmente y se distribuye en una superficie limitada, a pesar de su alta calidad.
Forma parte de los Baluartes de Slow Food
En el campo de Montelupone i Los agricultores cultivan los dos ecotipos de esta variedad de alcachofa. principalmente para consumo familiar, preservando así la biodiversidad local. Y como suele ocurrir con muchos productos limitados a una comunidad local, el riesgo es que se pierda el recuerdo de ellos. Afortunadamente la Alcachofa de Montelupone entra a formar parte de los presidia de Slow Food ¿Qué impedirá que este pequeño pero precioso testimonio de la biodiversidad caiga en el olvido?
Los productores del Presidium están reunidos enAsociación “Productores de Alcachofas de Montelupone” que ha adoptado un conjunto de reglamentos que prevén la prohibición del uso de fertilizantes y herbicidas químicos sintéticos, hormonas y otros estimulantes del crecimiento.
Cultivado sin fertilizantes químicos sintéticos ni herbicidas, hormonas y otros estimulantes del crecimiento.
Además, entre un cultivo de alcachofa y otro, es necesario reponer la fertilidad del suelo cultivando especies vegetales con acción biocida como algunas leguminosas durante al menos dos años.
La ciudad de Montelupone está de fiesta cada año este producto con una fiesta en la primera semana de mayo. Pero hay documentación que atestigua la celebración de una fiesta de la alcachofa en Montelupone ya en 1440.
Dos empresas familiares pueden considerarse guardianas de la alcachofa de Montelupone. El Az. Agricola Cipriani nació en 1921 con la primera plantación histórica de alcachofas creada por Carlo Cipriani junto con su esposa Maria Corvatta. En 1958 Antonio, su hijo Carlo, decidió emprender también el negocio avícola construyendo un gallinero, que aún existe. La empresa está dirigida desde 1993 por Marisa que, junto con su marido Tiziano, continúa la producción tradicional de alcachofas hoy conocida y apreciada en toda Italia. La distribución de los productos se realiza principalmente a través de minoristas locales.
Hay documentos que atestiguan que ya en 1440 se celebraba en Montelupone una fiesta de la alcachofa.
Luego está Az. Agricola Il Continua de la familia Malgrande que inició su negocio en Montelupone en 1957 cuando Nazareno y su esposa Pia comenzaron a cultivar la tierra en el distrito de San Matteo como aparceros. Desde 2003, lo que se ha convertido en el negocio familiar pasa a manos de Marco, el sobrino de Nazareno, que amplía la producción plantando unos 500 olivos. En 2012 se amplió el cultivo de alcachofas y la producción de miel. Actualmente, la empresa se está convirtiendo a productos orgánicos para mejorar aún más la calidad de los productos ofrecidos, que se pueden comprar directamente en el sitio o en los minoristas locales.
