Es muy importante comer verduras al principio de una comida por muchas razones; ante todo para saciar; lechuga, pimientos, hinojo, etc. De hecho, contienen fibras hidrosolubles que se hinchan una vez en el estómago creando una sensación de saciedad y rompiendo así el apetito; esto es muy importante para todos los sujetos que se ponen a dieta.
No sólo eso: las personas con problemas de diabetes deben cultivar bien este hábito; si antes de un plato de espaguetis como p. calabacines, berenjenas, pimientos asados, el aumento glucémico siempre será menor. Esto se debe a que las fibras vegetales se confundirán con los almidones de los espaguetis impidiendo que nuestro intestino absorba todos los almidones y mantequilla con los que los hemos aliñado; si este hábito continúa tendremos menos problemas de azúcar en la sangre y colesterol.
Por último, hay que tener en cuenta que al ingerir verduras al principio de la comida no se perderá la carga vitamínica de la que se nutren las verduras; de hecho, la vitamina C en primis, pero también la K, se absorberán inmediatamente.
Un consejo: come siempre verduras de temporada; el hinojo, por ejemplo, son solo vegetales de invierno; respetar la estacionalidad también nos ayudará en nuestra salud.
