El que se inaugurará en Milán el viernes 18 de octubre en la Fiera di Rho-Pero –la 41ª HOST, organizada por Fiera Milano– será una consagración internacional de un macrosector italiano, el de la hostelería profesional, en constante crecimiento, en contraste con los demás sectores económicos del país y con números y posiciones de importancia mundial. Es el llamado “fuera de casa” u Ho.Re.Ca, que engloba varios macrosectores, desde bares a restaurantes, desde hoteles a street food.
Todo el sector fuera del hogar vale -según los datos recogidos por Host 2019- más allá 85 mil millones de euros cada año y ha estado creciendo considerablemente durante años. Hay 130 bares, por ejemplo, con una facturación de unos 21,4 millones. Las tecnologías alimentarias italianas, que emplean a 23 personas y se encuentran entre las primeras del mundo en innovaciones y patentes, facturan 5,4 millones de euros, 3,6 de los cuales se destinan a la exportación.
En muchos sectores tenemos posiciones de liderazgo en Europa o en todo el mundo. Somos los primeros en particular en hornos y equipos para heladería y pastelería, somos el tercer país exportador en restauración profesional y mobiliario y complementos para el contract. Italia es entre los tres primeros países del mundo por cantidad y sin duda el primero por la calidad de la producción y las exportaciones.
Los otros dos países en el podio son China y Alemania pero, insisten los expertos, vamos más rápido que los dos competidores porque nuestras tecnologías profesionales son consideradas las mejores disponibles hoy en día en términos de innovación, ecosostenibilidad y diseño por quienes gestionan colectivos. , espacios públicos y privados, bares, restaurantes, hoteles y lugares de reunión y entretenimiento.
Somos también los primeros en Europa en vending con una flota de máquinas en constante crecimiento; para las máquinas de espresso profesionales, la participación de exportación superó el 70 por ciento con el primer lugar a nivel mundial y con un aumento en todos los continentes, particularmente marcado en Asia (Corea del Sur y China).
Aún no existen estadísticas homogéneas y consolidadas pero según varios centros de investigación la exportación italiana de Ho.Re.Ca es la Nº 1 mundial en las gamas media-alta y alta, gracias también al éxito de las muchas excelencias de la comida italiana, que, a pesar de los deberes y las rabietas histéricas trumpianas y aduaneras, se venden cada vez más. Convirtiéndose así en un volante muy dinámico para las cadenas de suministro tecnológicas. Y mientras en otros sectores tecnológicos predomina la deslocalización, en el sector profesional los centros de producción italianos y también los de algunas multinacionales siguen estando en nuestro territorio.
E incluso allí la producción de algunas marcas nacionales de espresso de gama media y alta ha salido de China y ha regresado a Italia, porque los amantes del café en muchos países exigen productos verdaderamente hechos en Italia, como símbolo absoluto de calidad. Host ha sido, junto con otras ferias comerciales, una importante palanca de este fenómeno de las especialidades y tecnologías alimentarias italianas.
En la edición de 2019 estuvieron presentes 2.249 empresas con un aumento del 3,8 por ciento respecto a la edición de 2017 y de ellas 889 eran extranjeras de 55 países. Se esperan más de 1.500 compradores alojados de 80 países con una facturación del 80 por ciento. Se han programado más de 500 citas con un gran evento, el Smart Label Host Innovation Award, el concurso organizado por Fiera Milano y HostMilano en colaboración con POLI.Design, el consorcio del Politécnico de Milán y el patrocinio de ADI, la Asociación Italiana de Diseño industrial.
