La mayor concentración de heladerías de calidad en Italia se encuentra en Lombardía. Allá Guía de heladerías italianas 2022 publicada por Gambero Rosso, quien dibujó un mapa razonado de la santuarios de helado en todo el arranque, 461 en total, sorprende por sus resultados. L'asignación de los tres conos el máximo reconocimiento de la guía a la calidad asigna los tres primeros podios al Norte.
alla Lombardía, que está firmemente en la cima con 14 lugares galardonadosseguido de Piedmont con 9 y Emilia-Romagna que ocupa el tercer lugar con 8. Cuarta posición para Lazio con 7, seguido de cerca por Veneto con 6; Toscana con 4. Luego Liguria, con 2. Y con dos heladerías premiadas finalmente aparece Campania, donde en 1784 Filippo Baldin publicó el primer manual de De'Sorbetti en Nápoles, así como en Basilicata y Cerdeña. En la retaguardia con una heladería cada Friuli-Venezia Giulia, Marche, Abruzzo, Puglia y Sicilia que dio a luz a Francesco Procopio dei Coltelli, considerado el inventor del helado moderno, que partiendo de Aci Trezza y Palermo, llegó tan lejos como París, donde abrió en 1686 un local que aún existe, el Café Procope, donde se servía una gran variedad de helados.
La presentación anual de la Guía de heladerías Gambero Rosso también le permite fotografiando tendencias en el arte del helado italiano cél representa un fenómeno en constante aumento, gli Los italianos son, de hecho, los primeros consumidores per cápita en todo el mundo. de helado casero animando un mercado que vale 4,2 millones de euros y emplea a 74 trabajadores.
El helado 2022 se presenta así como un helado que califica para "Sustentabilidad" el resultado de procesos de producción éticos y transparentes, tanto en materias primas como en envases. Favorecer el tradicional pero profundamente indígena, menos dulce. “Un helado creado por profesionales para los que ciencia y naturaleza son un binomio cada vez más inseparable. Un helado que requiere profesionales atentos y formados, químicos y agricultores a la vez, empresarios ilustrados capaces de captar rápidamente los gustos y necesidades de un público más atento que nunca en materia de alimentación, que quiere saber cómo y dónde todo lo que termina en un cono o copa”.
De hecho, se multiplican las huertas y huertos propios, las listas de ingredientes con nombre y apellido de los proveedores para aprovechar al máximo el territorio y crece el cuidado por los detalles. prevalecer como siempre yo sabores "tranquilizadores" a partir de chocolate, almendras y pistachoso y las opciones sin azúcar están aumentando, sin lactosa y sin huevos estudiados y calibradosy con gran atención también para aquellos que se ven obligados a desistir. La parte creativa e innovadora está muy presente pero también al servicio de la naturaleza con intrigantes mezclas de frutas, especias, flores y hierbas.
La Guía también otorgó los siguientes premios especiales este año:
Premio Especial Helado Emergente
Erika Quattrini de El Pingüino Pingüino
Falconara Marítima [AN]
Premio especial Mejor helado de chocolate
Fiorpanna
Cornaredo [Milán]
Premio Especial Premio a la Sostenibilidad
Mou
Turín
Premio especial Mejor helado gastronómico
El árbol de los helados
Monza [MB]
Premio especial a la promoción de producciones locales
matérica
Sondrio
Finalmente, para la sección de "Il Gelato del Pasticcere", la miniguía que de norte a sur menciona con igual mérito, sin ninguna clasificación, a los maestros pasteleros que prueban su mano a temperaturas bajo cero, 38 maestros del arte blanco fueron reportado
PREMIOS TRES CONOS 2022
Piedmont
Canelín – Acqui terme [AL]
Heladería Marco Serra – Carignano [TO]
Gelati d'Antan – Turín
Mara dei Boschi – Turín
Casa Marchetti – Turín
Niva – Turín
¡Óptimo! Lo bueno no es suficiente – Turín
La Tosca – Turín
Soban-Valencia [AL]
Liguria
Lechería Spinola – Chiavari [GE]
Perfume- Génova
Lombardía
La Pascualina – Almenno San Bartolomeo [BG]
El dulce sueño – Busto Arsizio [VA]
Oasis American Bar – Fguacamayo Gera D'adda [BG]
Ártico – Milán
Ciacco – Milán
Crema – Milán
El helado del gnomo – Milán
Paganelli – Milán
Pavé – Helado & Granito – Milán
Terra Gelato – Milán
Chantilly – Esposa [MN]
El árbol del helado – Monza
Pallini – Seregno [MB]
VeroLatte – Vigevano [PV]
Veneto
Gelatería Natural Scaldaferro – Dolo [VE]
Gourmands of Nature – Gazzo [PD]
Chocolate – Mestre [VE]
Gelateria Marisa – San Giorgio delle pertiche [PD]
Dassie – Verdadero helado artesanal – Treviso
Helado y Chocolate Zeno - Verona
Friuli-Venezia Giulia
Timballo – Údine
Emilia-Romaña
Lechería Santo Stefano – Bolonia
Lechería Scirocco – Bolonia
Stefano – Bolonia
Bloom-Modena
Ciacco-Parma
Lechería Terminus – Reggio Emilia
Sanelli – Termas de Salsomaggiore [PR]
El Teatro del Helado – Sant'Agostino [FE]
Toscana
Gelateria della Passera – Florencia
Chicchería – Grosseto
De'Knives – Pisa
Dondoli - San Gimignano [SI]
marcha
Paolo Brunelli – Senigallia [AN]
Lazio
Gretel Factory – formulario [LT]
Greed Greedy for Gelato – frascati [RM]
Fatamorgana – Roma
La Gourmandise – Roma
Otaleg! - Roma
Laboratorio de helados Stefano Ferrara – Roma
Torcè – Roma
Abruzzo
Gelaterias Duomo – El paraíso del helado – L'Aquila
Campania
Di Matteo – Torchiara [SA]
Cremería Gabriele – Vico Equense [NA]
Puglia
G&co – Tricasa [LE]
Basilicata
Emilio – Maratea [PZ]
Talleres del gusto – Pignola [PZ]
Sicilia
Capadonia Gelati – Palermo
Cerdeña
I Fenu Heladería y pastelería – Cagliari
Dulces golosinas – Macomer [NU]
EL HELADO DEL CHEF PASTELERO 2022
PIEMONT
Dalmasso – Avigliana [TO]
Avidano – Chieri [A]
Bonfante – Chivasso [A]
Marco Vacchieri Pastelería Chocolatería Heladería – Rivalta Di Torino [TO]
Fabrizio Galla – San Sebastián Da Po [TO]
Raspino – Turín
Lombardia
Besuschio – Abbiategrasso [MI]
Sirani - Bagnolo Mella [BS]
Pastelería Veneto – Brescia
Sartori – Hierba [CO]
Île Douce – Milán
Peck – Milán
Morlacchi – Zanica [BG]
VENETO
El Quiosco – Lonigo [VI]
Biasetto - Padua
TRENTINO ALTO ADIGO
Milán – Levico Terme [TN]
Reinhard – Moena [TN]
EMILIA ROMAÑA
Rinaldini-Rímini
TOSCANA
Luca Mannori-Prato
MARCAS
Roberto Cantolacqua Pastelero – Civitanova Marche [MC]
Carpintero – Loreto [AN]
LAZIO
Walter Musco - Bompiani - Roma
Bella Hélène – Tarquinia [VT]
ABRUZZO
Capricho – Pescara
Campania
Andrea Pansa – Amalfi [SA]
Sal De Riso Costa Amalfitana – Minori [SA]
Pascual Marigliano – Nola [NA]
Gaviota – Pompeya [NA]
Pepe Mastro Pastelero – Sant'Egidio Del Monte Albino [SA]
PUGLIA
Pino Ladisa – Bari
Moffa – Foggia
Arte Blanco – Parabita [LE]
Basilicata
Tiri Bakery & Coffee – Poder
SICILIA
Pastelería Palazzolo – Cinisi [PA]
Champán – Marineo [PA]
Café siciliano – Noto [SR]
Sombrero – Palermo
Café Ancestral Spinnato – Palermo
