Demasiada exposición mediática, demasiados jurados televisivos, demasiada publicidad y demasiadas papas fritas han lastimado a Carlo Cracco, el súper célebre y controvertido chef de Vicenza. De hecho, los expertos de la guía de restaurantes Michelin han decidido quitarle una de las dos codiciadas estrellas que le habían sido concedidas en pasadas ediciones, relegando un escalón en la clasificación de 2018 de los mejores chefs de Italia.
Si Cracco cae (pero puede consolarse con la apertura de un nuevo local, uno de los cuales en colaboración con Lapo Elkan), Norbert Niederkofler del restaurante St. Hubertus en San Cassiano sube al Olimpo de los chefs de tres estrellas. Una personalidad completamente diferente a la de Cracco, todo hogar y trabajo. La motivación de los jurados de la Guía Roja es casi un poema: “Los platos revelan la personalidad del chef. Los de Norbert Niederkofler pueden contar mil y una historias. Los protagonistas son la naturaleza, la cultura y los sabores puros e intensos de sus montañas, la pasión y el esfuerzo diario de los agricultores y ganaderos, la excelente calidad de sus productos, las tradiciones y métodos transmitidos, la calidez de las fincas, las ganas de viajar para aprender y volver para redescubrir el propio estilo de vida, el compromiso, el cuidado, la constancia que se combinan con la ilusión y la ligereza. En los platos de Norbert Niederkofler puedes saborear estos sabores, puedes ver las montañas, puedes escuchar estas historias. El encuentro con esta cocina no es una comida, sino una experiencia humana inolvidable. Para los inspectores de Michelin, tres emocionantes estrellas”. En resumen, es imposible resistirse a la llamada de las cautivadoras sirenas de montaña de Niederkofler.
En la vida uno sube y baja. Claudio Sadler, reconocido y refinado intérprete del ingenio culinario que se ha distinguido a lo largo de los años por un estilo personal e innovador que reinventa las tradiciones de la cocina clásica regional italiana, también pierde una de las dos estrellas que había ganado muchos años atrás. Publicó en Instagram con su propia elegancia.
una foto que retrata un yeso cubriendo la estrella perdida luego comenta: “Hoy perdí el récord de permanencia de las dos estrellas continuas de Milán, 14 años, de vuelta a una estrella, un hipo. Estamos en urgencias, pero pronto sanaremos, lo prometo!! Un poco amargo en mi boca, pero acepto con serenidad la opinión de los inspectores Michelin, seguiremos trabajando y mejorando!! Gracias a todos los amigos que han expresado su solidaridad, también lo siento por Carlo Cracco que creo que experimenta el mismo sentimiento que el mío".
Pero también hay otras novedades interesantes en la edición 2018 de Michelin. En total hay 356 restaurantes dignos de estrellas en Italia, lo que sitúa a nuestro país en la segunda posición por excelencia en la restauración mundial reconocida por los estrictos inspectores de la "Rossa", inmediatamente después de Francia. En total son 9 los restaurantes que han sido galardonados con tres estrellas o merecedores -según el jurado- de un viaje especial. Además de St. Hubertus, están Piazza Duomo en Alba, Da Vittorio en Brusaporto, Dal Pescatore en Canneto Sull'Oglio, Reale en Castel di Sangro, Enoteca Pinchiorri en Florencia, Osteria Francescana en Módena, La Pergola en Roma, Le Calandre en Rubano.
Por otro lado, hay 41 restaurantes que pueden presumir de dos estrellas y por lo tanto "merece la pena desviarse". Con tres novedades este año: Andrea Aprea, del restaurante Vun Milano
"que trae a la mesa el sabor de la tradición italiana y su origen napolitano revisitado en clave contemporánea" con una cocina innovadora que "mira al futuro sin
olvidar sus orígenes”; Matteo Metullio, del restaurante La Siriola de San Cassiano, un jovencísimo chef de 28 años con un "talento innato" que pasó por la experiencia St. Hubertus, con muchas "ganas de implicarse y mejorar", y Alberto Faccani, del restaurante Magnolia, de Cesenatico. “En cuanto a Matteo Metullio – comenta el director de la
Guía Michelin – también para Alberto Faccani, chef del restaurante Magnolia, en Cesenatico, cuya cocina se destaca por su “elaboración, imaginación y combinaciones originales, que realzan las materias primas del territorio, traspasando sus fronteras”.
Haciendo algunas estadísticas de la edición 2018 de la Guía, Lombardía es la región más dinámica, con 7 novedades: 63 restaurantes (2 con tres estrellas, 6 con dos estrellas, 55 con una estrella. Segunda posición para Campania con 41 restaurantes, ( 6 con dos estrellas y 35 con una), le sigue de cerca Piamonte, con 40 restaurantes (1 con tres estrellas, 4 con dos estrellas y 35 con una), seguido de Veneto con 38 y Toscana, con 35 estrellas.
Roma es la provincia con más estrellas de Italia con 28 estrellas, y Nápoles barre del primer podio, que cuenta con 23 restaurantes con estrellas, y Milán ocupa el tercer lugar con 20 estrellas en total.
“Es interesante notar –comenta Sergio Lovrinovich director de la Guía Michelin Italia– cómo se reconoce el dinamismo lombardo y el encanto de la capital
también de datos recientes de Euromonitor, que ven a Milán como la única ciudad en ascenso entre los 10 principales destinos europeos, segundo destino turístico de Europa entre las ciudades italianas después de Roma y séptimo entre las ciudades europeas. Entre las provincias con más estrellas, es significativo el quinto puesto de la Provincia de Granda, lo que refleja no sólo la riqueza gastronómica de la zona, sino una creciente viveza en la valorización de sus productos.
Como es debido, la Guía Michelin – continúa Lovrinovich – ofrece un panorama de la situación culinaria del país. Al contar las estrellas, por tanto, no incluimos otras, que sin embargo recordamos con gran placer, porque representan la excelencia de nuestra cocina más allá de nuestras fronteras. En todo el mundo hay 35 chefs italianos que destacan por su cocina: 30 con una estrella, 4 con dos estrellas, 1 con tres estrellas”
Todavía es interesante notar que entre los 26 restaurantes que ingresan al Gotha Michelin este año, el 30% están liderados por jóvenes talentos menores de 35 años y entre estos, 4 tienen incluso menos de 30 años, lo que es un buen augurio para el futuro gastronómico. en nuestro país.
Un hecho más interesante. No hay necesidad de desmayarse para comer en un restaurante de primera categoría. De los 2700 restaurantes examinados por la Guía para decidir la concesión de los premios, 504 ofrecen una comida completa por menos de 25€ y 2086 ofrecen una buena comida con productos de calidad,
Finalmente, cabe señalar que la Guía no es sólo en papel. Todos los restaurantes de la Guía Michelin Italia también se pueden encontrar en la aplicación Restaurantes Michelin, que se puede descargar de forma gratuita para iOS y Android. El sitio www.guida.michelin.it funciona como un motor de búsqueda de la Guía Michelin Italia y le permite elegir un restaurante según gustos, ocasiones y presupuestos.
Cada restaurante corresponde a una descripción detallada, con contenido exclusivo sobre restaurantes y chefs destacados.
