Gracias a Enrico Bartolini, Milán puede volver a presumir de un restaurante con tres estrellas Michelin. El chef, que se ha alzado con el máximo reconocimiento de la Guía Roja con su restaurante Mudec en Via Tortona, representa la gran novedad de la edición 2020. Una decisión a decir verdad que no sorprende. El joven Bertolini tiene un respetable cursus honorum: una primera estrella en 2010 para le Robinie y luego la segunda en 2011 para el restaurante Devero confirmada en 2017 cuando llega al Mudec. La motivación de los jueces Michelin reconoce “que su personalidad destaca por la investigación y la experimentación, armonizando a la perfección con el dinamismo de Milán y dando un toque de artista al rico patrimonio gastronómico italiano”.
con Bartolini Restaurantes de tres estrellas en Italia suben de 10 a 11. Aquí, después de Bartolini, están los otros restaurantes de tres estrellas que, según la Guía, merecen una visita: Piazza Duomo en Alba (CN), Da Vittorio en Brusaporto (BG), St. Hubertus, en San Cassiano (BZ), Le Calandre en Rubano (PD), Dal Pescatore en Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana en Módena, Enoteca Pinchiorri en Florencia, La Pergola en Roma, Reale en Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi en Senigallia (AN).
En total este año son 33 los nuevos restaurantes con estrellas que aparecen en el panorama culinario "ofreciendo un testimonio propio y personal de las infinitas variaciones de la cocina del Bel Paese", que para que conste es el segundo país del mundo en número de restaurantes con estrellas.
Otra novedad de la Guía de este año se refiere a i dos nuevas entradas entre las 2 estrellas (35 en total): La Madernassa, en Guarene en la provincia de Cuneo donde el chef Michelangelo Mammoliti, nacido en 1985, ofrece una cocina que expresa rigor, técnica y precisión, pero el alma proviene de la tradición y los productos piamonteses, a los que se suman mariscos, exóticos, a veces asiáticos y productos cultivados personalmente por Miguel Ángel en el jardín del restaurante”, y GLAM de Enrico Bartolini en Venecia. "Con mucha imaginación - dice la motivación - el menú 'melocotón' en el mercado de Rialto y no solo para especialidades de pescado, a las que se suman recetas locales reinterpretadas por la inspiración del chef Donato Ascani, nacido en 1987".
Otra novedad que dará que hablar se refiere al gran Vissani, su restaurante en Baschi ha perdido una de las dos estrellas que había mantenido en los últimos años, resultando, según los inspectores de la guía, digno de una sola.
Finalmente, 328 restaurantes de “cocina de alta calidad, galardonada con una estrella Michelin, que merecen una parada”, de los que 30 son de nueva incorporación. En particular las regiones más ricas en novedades son Lombardía, Campania y Toscana, en el que se concentran más del 50% de las nuevas estrellas.
Lombardía es la región con más estrellas, con 6 novedades: 62 restaurantes (3 3 estrellas 5 2 estrellas 54 1 estrella). Piamonte, con 4 novedades, está siempre en segunda posición, con 46 restaurantes (1 3 estrellas 4 2 estrellas 41 1 estrella), mientras que Campania, con 6 novedades, ocupa el tercer puesto del podio, con 44 restaurantes, (6 2 estrellas 38 1 estrella). Le sigue Toscana, con 6 novedades, para un total de 40 restaurantes (1 3 estrellas 4 2 estrellas 35 1 estrella) y, por último, Véneto, con 37, con dos novedades (1 3 estrellas 4 2 estrellas 32 1 estrella).
Entre las provincias, Nápoles siempre está en la cima con 26 restaurantes (6 2 estrellas 20 1 estrella), Roma en segunda posición con 24 (1 3 estrellas 1 2 estrellas 22 1 estrella). Le sigue Milán con 20 restaurantes, cuya vitalidad en muchos campos hoy también ve recompensada su escena gastronómica gracias a la nueva calificación de tres estrellas. (1 3 estrellas 3 2 estrellas 16 1 estrella), Bolzano con 19 (1 3 estrellas 4 2 estrellas 14 1 estrella), Cuneo con 18 (1 3 estrellas 2 2 estrellas 15 1 estrella).
“Año tras año, la Guía – comenta Sergio Lovrinovich, Director de la Guía Michelin Italia – atestigua que el carácter extraordinario de nuestra cocina radica en la excelencia de los productos, en las tradiciones arraigadas en el territorio y en la capacidad de innovar. Tal vez eso es todo, pero ser simple e innovador al mismo tiempo es un trabajo duro, que requiere constancia, pasión y colaboración".
Otra de las novedades de la Guía de este año son los 4 premios especiales: el Mentor Chef Michelin 2020, by Eberhard asignado a Gennaro Esposito, Restaurante Torre del Saracino, Vico Equense. “Desde que, como le gusta decir, “picaba perejil y limpiaba verduras en las cocinas de las trattorias de su país”, Gennaro Esposito – lee la motivación – siempre supo que “sería cocinero”. Hoy, actor indiscutible de la escena gastronómica italiana actual, su estilo de cocina se ha mantenido fiel a sí mismo: “pescando del territorio y creando platos que satisfacen los sentidos y la mente”. Esto lo puede hacer y enseñar.
Por su Torre del Saracino han pasado algunos de los mejores talentos del momento y la capacidad de sembrar valores de la cultura gastronómica es reconocida y confirmada por su nombre que inspira confianza y seguridad. Un verdadero mentor, un faro para los jóvenes que quieren adentrarse en el fascinante pero duro mundo de la cocina. Gennaro Esposito sabe comunicar, con su vida, que “los resultados son fruto de un orden mental que implica creatividad, sí, pero que se traduce en rigor y disciplina, todo bien dosificado como los ingredientes de un gran plato”.
Joven Chef Michelin 2020, por Lavazza es Davide Puleio, Restaurante L'Alchimia, Milán. El premio Sala By Coppini Service fue para Sara Orlando Ristorante Locanda di Orta, Orta San Giulio. Finalmente, el Pasión por el Vino Michelin 2020, Por Consorzio del Brunello di Montalcino premiado Rino Billia, restaurante Le Petit, Cogne.
La 65ª edición de la Guía MICHELIN Italia ofrece a sus lectores no solo un panorama de los mejores restaurantes del hermoso país, sino también 2700 hoteles y restaurantes. Entre los 2075 restaurantes: más de 1400 restaurantes ofrecen una buena comida con productos de calidad. Luego hay 266 Bib Gourmands con la carita sonriente del Michelin Man lamiendo sus chuletas restaurante que ofrece una agradable experiencia gastronómica, con un completo menú por menos de 35 euros.
